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Cyrano vino e cucina, Pisa. Ristorante

Ganascia

Cyrano è a Pisa in via di Gagno 30. Il quartiere è molto periferico, e rende poca giustizia al livello della cucina.
Il cuoco e proprietario è giovane e ispirato.
Il menu si snoda in tre linee, una più sperimentale, “Cyrano”, una biologica, “Rossana”, una del territorio, “Cristiano”.
Personalmente tendo a preferire “Cyrano” perché al ristorante voglio sorprendermi, e i Ravioli di ricotta e arancio in salsa di crostacei e cognac mi hanno sorpreso piacevolmente.
I piatti che ritornano spesso, come la Trabaccolara, una pasta con pesce fresco e pomodoro (e poco più) sono generalmente di livello molto alto, grazie anche a una scelta accuratissima delle materie prime: memorabile la semplicissima pasta cacio e pepe, ma altrettanto memorabili i cavatelli vongole e pioppini.
La cantina è intelligente e piuttosto ben fornita. Andateci in settimana ché è più tranquillo e sarete più coccolati.
Occhio: sotto natale Cyrano organizza una replica del Pranzo di Babette. Chi ha papille per intendere, intenda…
Prezzo: da 30 euro in su con un buon vino.
Parere della Ganascia: Alto livello. Con tranquillità uno dei primi ristoranti di Pisa. Con gli anni si raffinerà ma già ora gli si può perdonare qualche piccolo peccato di gioventù.

Aggiornamento.

L’attuale assetto del locale, che si è dotato della pizzeria con relativo forno a legna a vista ha mutato gli equilibri di sala e l’atmosfera del locale, che, bene o male, ha preso della pizzeria in termini funzionali e di caciara.

Ho riscontrato anche una certa fissità del menu che andrebbe rinfrescato.

Nuovo Voto: tre ganasce e mezzo

19 Commenti to “Cyrano vino e cucina, Pisa. Ristorante”

sarapollo dicembre 1, 2005 alle 11:09 pm
Caro Ganascione e cari ganascini,
sono assolutamente convinto che non abbiamo ancora trovato il modo di sfruttare le capacità di Mr.Cyrano.
Per quel che lo conosco, lo conosco poco perchè non amo frequentare persone di dubbia moralità, sono assolutamente convinto che si esprima al massimo se non legato a parametri presabiliti.
Mi spiego, credo che sia sprecato per una cena alla carta, sono convinto che si esalti se lasciato fare quel che ha voglia di fare.Quindi quando chiamate per prenotare dategli anche un canovaccio sul tipo di cena che volete fare, volete mangiare pesce? Bene, chiamatelo e ditegli “caro Cyrano,domani voglio una cena con 7 portate di pesce, alzati presto, muovi le chiappette e fai con quanto di meglio trovi al mercato”, così va trattato altrimenti il bimbo si annoia e mi si impigrisce.

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bastiancontrario gennaio 19, 2006 alle 12:33 pm
L’amministrazione ritiene che questo commento sia inultilmente offensivo, per questo verrà cassato. Che ne pensate?

Come si addice al mio nome, sono onorato di aggiungere il mio contributo al “Ristorante” da Cyrano. 
E’ gestito da persone che prima facevano un lavoro completamente diverso (tipo: spalare il letame) e che si sono poi improvvisati chef similfrancesi. Non riuscirebbero a cucinare neppure una scatoletta (chiusa), ma in compenso vi presenteranno un conto da favola. 
Il primo sospetto nasce alla prima portata: in un piatto da pizza vi occorrera’ una lente di ingrandimento per trovare la pietanza (a volte qualcuno la scambia per un avanzo di cibo rimasto sul piatto non correttamente lavato). Nonostante l’irrisoria quantita’, il cui scopo e’ quello di impedirvi di capire che la pietanza e’ stata irrimediabilmente rovinata, vi accorgerete immediatamente che neppure volontariamente riuscireste a creare una simile schifezza. 
Inoltre, durante il pranzo, vi verra’ fatto capire in vari modi (stile burino) che e’ un onore per voi essere ammessi ad una siffatta tavola. L’unica cosa che non riescono a bruciare e’ il vino (non lo fanno loro). Se cercate un’enoteca carissima ma orribile potete prendere in considerazione Cyrano, altrimenti occorre creare una nuova classificazione (2 ganasce morte: andateci, ma solo con lo spargiletame).

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Ganascia gennaio 20, 2006 alle 11:53 am
Al di là delle considerazioni personali di bastiancontrario, che pubblichiamo comunque, ritengo che Cyrano non si meriti assolutamente un trattamento del genere. Non sarebbe male un’argomentazione leggermente più focalizzata.
Detto questo, una serataccia può capitare…

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bastiancontrario gennaio 21, 2006 alle 5:18 pm
Caro ganascia, le mie considerazioni sono state per forza di cose “generiche” a causa della limitazione in lunghezza dei commenti sul blog, altrimenti avrei specificato per bene tutti i problemi e le “magagne” del ristorante.
In realta’ il ristorante e’ anche peggio di come l’ho descritto e l’unica cosa che si meriterebbero e’ la chiusura ad opera dei NAS.
Ma del resto non potremo mai essere d’accordo, visto che la stessa cena e’ stata per me una ciofeca immane e per te e’ stata un’esperienza sublime. O sono io ad essere schizzinoso, o tu non ci capisci ‘na sega di cibo…

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Cyranina fans club gennaio 24, 2006 alle 10:39 pm
Caro bastiancontrario credo che qui quello che non capisce na’ sega di cibo sei proprio tu.. dovresti fare le critiche al Mc donald e con €5.90 ci fai anche cena….
Io non credo che l’ambiente sia così orribile come dici anzi è molto intimo ed è l’ideale per la coppia,e di solito si può anche cenare con un susseguirsi di antipasti e fantasia..le portate e gli abbinamenti quasi sempre sono azeccati il costo della cena può variare chiaramente dipende cosa prendi..certo sbagliare è umano e può succedere..datti all’ippica!

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Bicipite gennaio 25, 2006 alle 2:42 pm
Non e’ mica colpa di bastiancontrario! La colpa e’ di chi lo porta a cena fuori!
Se ne’ accorta anche cyranina che bastiancontrario di mangia’ non ne capisce ‘na sega.
Posti raffinati come cyrano per lui sono sprecati, con lui si va bene solo se le portate sono tassativamente di maiale, esclusivamente arrosto e di quantita’conformi al suo appetito mai pacato.
E comunque mai nick fu piu’ adeguato.
Complimenti!

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Ganascia gennaio 25, 2006 alle 3:22 pm
> Non e’ mica colpa di bastiancontrario! La colpa e’ di chi lo porta a cena fuori!

Sì! Ora sta a vedere che la colpa è mia!

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bastiancontrario gennaio 25, 2006 alle 4:24 pm
sbagliare sara’ anche umano, ma mi sembra che le capacita’ culinari di cyrano siano inesistenti. Visto che ci sono andato con dei colleghi, l’aspetto del locale non mi ha particolarmente interessato (sono generalmente uno dei meno schizzinosi in fatto sia di cibo che di locale). Ma visto che nonostante la serata sia stata molto piacevole (grazie alla compagnia), il fatto che la bassissima qualita’ del cibo (della cottura in particolare) mi abbia colpito cosi’ tanto da’ un’idea delle capacita’ culinarie di cyrano. Ogni portata era stata rovinata a tal punto che neppure un cuoco di McDonald riuscirebbe a fare altrettanto! (PS: io da McDonald non ci metto piede…). Non e’ stata neppure l’entita’ del conto connesso con un tale scempio a farmi odiare cyrano … e’ stato il modo di fare del personale che con fare altezzoso distribuiva tali celestiali portate a noi comuni mortali. Se McDonald richiede 5.90 Euro per un panino di gomma, il valore di una cena da Cyrano (vini a parte) e’ di al massimo 0.50 centesimi.

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Anonymous febbraio 3, 2006 alle 9:51 pm
l’ignoranza è una brutta bestia…vedi bastiano contrario bel nome poi…

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Anonymous febbraio 11, 2006 alle 3:37 pm
A costo di incorrere negli insulti indirizzati a bastiancontrario e che indicano un’estrema ignoranza delle altre persone coinvolte, vorrei dire che sono perfettamente in accordo con lui. Secondo la mia esperienza, Cyrano non vale nulla. Il prezzo è assolutamente sproporzionato in relazione alla qualità del servizio e delle portate.
Ci sono andata a cena qualche tempo fa con amici e non ci andrò mai più. I commenti di bastiancontrario sono a mio avviso troppo lusinghieri.

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Margherita maggio 10, 2006 alle 12:08 pm
Voglio aggiungere un commento a favore di Cyrano che mi piace molto. Il livello della cucina è ottimo e il personale competente.

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Torpedine giugno 10, 2006 alle 9:06 am
Finalmente sono tornato da Cyrano dopo molti mesi: carta rinnovata, apertura del giardino, ma soprattutto: paccheri al ragù di lepre molto buoni e il miglior filetto (di mucco, avvinazzato per la cronaca) che abbia mangiato da parecchio a questa parte. Chiusura con quartetto di semifreddi da leggenda.

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Pane e Vino settembre 21, 2006 alle 12:09 pm
Ragazzi….Ma forse voi ci date troppo di pizzerie d’asporto e Mc. Non capite proprio niente.
Cyrano è un super ristorante, si forse ti rompono troppo sull’esaltazione dei piatti ma si mangia da Dio.
La carne è ottima, i formaggi abbinati alle mostarde e mieli sono una delizia..i dolci sono fatti istantaneamnte (ne sono sicurissima) e decorati benissimo..il vino molto buono e se non sai cosa scegliere ti consigliano benissimo (Chiede a Massimiliano o Luca, loro vi abbineranno un vino ottimo ad ogni pasto). Si magari i prezzi sono alti, ma oggi come oggi, anche in pizzeria (per una pizza bassa e appiccicosa) spendi 20 €.. Io preferisco mangiare bene e essere servita sempre con un sorriso..Ve lo consiglio anche a Pranzo…..wwwwwwwwwwwCyrano

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Torpedine settembre 21, 2006 alle 2:33 pm
Concordo in pieno. L’altra sera c’era un interessante menu a prezzo fisso con lasagnette all’astice e sfilettato di orata ai porcini (veri, non quelli del fusto), concluso da un intrigande dolce di riso e lamponi a 30 euro + bevute.
Ottimo.

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Z novembre 11, 2006 alle 2:24 am
Al di fuori della collocazione non proprio felice, ma almeno si trova parcheggio, concordo a pieno col giudizio di Ganascia e non riesco a capire la cattiveria mal utilizzata di bastiancontrario, penso che a Pisa ci siano molti altri locali che meritano critiche ben più feroci. Al di là dei gusti personali le materie prime mi sono sembrate sempre ottime e ben lavorate e non penso che i NAS possano avere qualcosa da ridire contrariamente a qualche altro locale spesso fin troppo apprezzato. Ma se il problema sono solo le dimensioni del piatto forse posso suggerirti qualche altro posto più indicato

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prosit febbraio 15, 2007 alle 4:01 pm
San Valentino è una serata particolare e questo lo sanno tutti perciò è doveroso premettere che i ristoratori in queste occasioni sono maggiormente premurosi per ricreare una certa atmosfera. Il mio piccolo contributo quindi non deve essere letto come sinonimo di quotidianità ma d’occasionalità.
Questo anno, incuriosito da alcuni commenti riportati anche sul blog, ho deciso di festeggiare passando la serata al “Cyrano – Vino e cucina” in Via di Gagno, 30 leggermente fuori dal centro di Pisa. La posizione è vicina a dei palazzi popolari ma almeno troverete parcheggio facilmente. Durante la prenotazione telefonica mi è stata gentilmente presentata la serata con un menù a prezzo fisso dedicato all’evento ma non sono stato avvisato che le bevande non saranno incluse e magari per qualcuno questa cosa non potrebbe essere così ovvia.
Entrati nel locale ci accorgiamo subito della luce soffusa, dell’ambiente tranquillo e discreto cui spicca il soffitto a volta che rimanda al rustico ma con tratti moderni specialmente per il lampadario centrale. Veniamo accolti garbatamente e accompagnati fino al tavolo: l’apparecchiatura è composta di una tovaglia verticale, che lascia i bordi del tavolo di legno lateralmente nudi, dove sopra troviamo anche dei cioccolatini, lustrini, candele e sottobicchieri tutti di colore rosso e a forma di cuore, rendendo originale l’apparecchiatura.
Da seduti notiamo che il locale è composto di 10 o 11 tavolini, la distanza tra un tavolo e l’altro non è molta ma questo non sarà per nulla fastidioso.
Menù:

Aperitivo: Prosecco all’arancia e fragole

Antipasto: Croissant di gamberoni lardellati e flan di bianchetti e patate.

Primo piatto: Risotto allo zafferano con scampi e noci.

Secondo piatto: Bocconcini di coda di rospo saltata alla frutta secca.

Dessert: Crema di ricotta con salsa alle fragole.

Le portate sono state molto buone, non tradizionali e dalla presentazione leggera, non forzata. L’antipasto l’ho giudicato essenziale, nel primo piatto gli scampi erano freschi ma il sapore della noce era velato, forse è giusto che sia stato così. Per il secondo avevo dei pregiudizi invece l’abbinamento con la frutta secca lasciava un sapore delicato nel palato senza alterare troppo la coda di rospo. L’insalatina di contorno al secondo con (ricotta?), carote e fragole tagliuzzate aprono la porta al tutto sommato semplice ma piacevole dessert composto da 3 “palline” di crema di ricotta posta su un letto di fragole frullate con sopra scaglie di cioccolato (mi ricordo di tipo fondente) e fragole ancora tagliuzzate; buona anche la schiacciata/focaccia che troviamo nel cestino del pane mentre non mi sono piaciuti molto i grissini. Per il vino abbiamo scelto una bottiglia di classico Pinot Bianco: la carta dei vini mi è sembrata ben fornita anche se tra i bianchi mancava il Greco di Tufo, cosa questa prontamente giustificata dal ristoratore spiegando l’intenzione di orientare l’offerta su nuovi prodotti dopo alcuni anni di prevalenza del vino citato e quindi l’esclusione del medesimo dalla carta.
Simpatico il richiamo, sia nell’apparecchiatura sia nei piatti attraverso gli ingredienti, al colore rosso che inneggia e rimanda al tema della serata.
Il servizio, a mio modesto parere, è efficiente, discreto, mai insistente e la comunicazione è formale ma non distaccata.
L’unico fuori-programma è stato un errore sulle prenotazioni da parte del ristoratore che ha procurato una scocciante attesa per una giovane coppia.
Prezzo: 35 euro + vino.
Sono stato molto bene.
Se posso permettermi di dare un Giudizio: 4 Ganasce.
Io Ciritorno!

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Deep_also_it marzo 22, 2007 alle 6:39 pm
Sono stato di recente da Cyrano, ho mangiato una cosa spacciata per tagliata, ma era tutt’altro che buona.
I primi nella norma. Cantina discreta. Locale mezzo vuoto (e non è grande!).
Prezzi medio-alti.
Io non ho apprezzato, più che altro la cosa che ho notato è che il locale mi sembra che abbia delle pretese troppo grandi per la cucina che fa. Secondo me se si desse un’aria più familiare, abbassasse un pò i prezzi e proponesse cose più semplici e facili da realizzare, sarebbe molto meglio.
Non basta un bel locale e un menù dettagliato e presentato bene per fare una buona cucina.
Voto: 2 ganasce e mezzo

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Ganascia agosto 19, 2009 alle 3:29 pm
Voto aggiornato

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ALGA giugno 1, 2010 alle 10:52 am
Cyrano da qualche tempo fa anche la pizza da asporto.
Ma ho notato una cosa un po’ antipatica: se le pizze si vanno a ritirare al ristorante sono ben guarnite, quando le mandano a casa no. L’ ultima quattro stagioni riportava un’ oliva e un mezza fetta di prosciutto cotto, quella ritirata di persona invece di stagioni ne ha davvero quattro.Speriamo che sia un caso…

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