Commenti a: Il cacciucco

Di: Silvestro

Silvestro — Sat, 03 Sep 2011 18:57:56 +0000

AGLIO E SALVIAAAAAA!!!!!!!!
Comunque, intendiamoci, nel soffritto del cacciucco ci vanno solo aglio e salvia.
Quando però si prepara il brodo di pesce che serve per portarlo a cottura, lì ci vanno tutti gli odori del brodo (sì, anche la carota), che però debbono restare nella pentola, e non finire nel tegame del cacciucco.

Di: lucia

lucia — Sun, 06 Sep 2009 20:48:26 +0000

la mi’ nonna lo faceva aglio e sarvia

Di: Trofea

Trofea — Fri, 05 May 2006 12:27:28 +0000

Ringrazio Emilio per il consiglio bibliografico. Non mancherò senz’altro di consultare il Petroni. Ringrazio inoltre per la precisazione puntuale su la mia inesattezza bibliografica a riguardo dell’ARTUSI.

Di: emilio

emilio — Fri, 05 May 2006 10:03:42 +0000

ps dimenticavo, l’Artusi non è toscano ma romagnolo, di Forlimpopoli, e usava dire che i toscani cuociono,gli emiliani cucinano… ciao

Di: Torpedine

Torpedine — Fri, 05 May 2006 09:38:21 +0000

Non per sviolinare, ma i baccalà della Bua della Volpe mi mancano un po’

Di: emilio

emilio — Thu, 04 May 2006 22:32:33 +0000

Caro anonimo, chi ti replica è emilio, quel disgraziato ristoratore che propina prevalentemente carne, ma che alle prim armi si dilettava col pesce. Il cacciucco, a parer mio , e anche di molti altri, è una bestiaccia di piatto, che , ben preparato, o meglio, preparato secondo la tradizione livornese,poco si adatta ai palati moderni. Il cacciucco è un piatto di porto, arabo di origine, molto povero di ingredienti.La preparazione deve essere, però ben seguita in ogni suo passo (in qualsiasi versione tu lo voglia fare).Per non dilugarmi troppo, ti posso consigliare di cucinare il cacciucco secondo i modi indicati da paolo Petroni ne “il libro della vera cucna marinara ” edito da il centauro .

Di: Ganascia

Ganascia — Thu, 04 May 2006 16:07:17 +0000

Visto che il cacciucco ti era venuto piuttosto bono, io insisterei sui consigli del Povero pellegrino, che ha dalla sua autorevolezza e importanza storica