Buone Ferie a Tutti

Ganascia    Editoriale    

Cari ragazzi, me ne vado in ferie per 15 giorni. Al solito, controllerò ogni tanto che vada tutto bene ma non aspetattevi autorizzazioni di recensioni fulminee, a meno che il vicecapo Durthu non sia più attivo di me (lo è sempre, ma anche lui magari un po’ di ferie le farà…).

Comunque, fate per benino sui commenti e soprattutto godetevi il Ferragosto.

Ciao a Tutti

6 Ganasce

Ganascia    Editoriale    

Ho deciso di aggiungere un voto in più al sistema delle ganasce:

6 ganasce!

Le sei ganasce riequilibrano il sistema, perché in effetti c’è molto scarto tra le tre e le quattro ganasce; le cinque poi sono state calibrate sulla realtà di Pisa dove comunque non si va sopra un certo livello. Quindi, le 6 ganasce andranno usate in maniera estremamente selettiva. Rappresentano la perfezione assoluta per quanto riguarda un’esperienza di ristorazione.  Cibo, ma anche presentazione, atmosfera, carta dei vini, servizio, ambiente.

Mi aspetto che pochissimi ristoranti raggiungano questo voto che potremmo definire “di classe Gambero Rosso”.

Ricordo che il sistema delle ganasce si basa sul presupposto che i voti alti si assegnano a cucine che vanno oltre la mera rappresentazione delle tradizione per investire nella ricerca e, qualora riuscisse o si fosse particolarmente fortunati, nell’arte.

Allora niente pizzerie, kebabbari, etnici ripetitivi, trattorie “tradizione della nonna”. Niente tovaglie di carta per quanto fighette, menu a voce, vini nel fiasco o presenti in carta e solo lì, acque demineralizzate del menga, schiacciatine bisunte, rucola, panna, servizi improvvisati. In questa categoria il sommelier è d’obbligo, e nel mio caso se deve servirmi il vino mi stia vicino e non mi lasci a secco (capitato più volte).

La pagina dei voti è stata aggiornata di conseguenza. Buon divertimento, vediamo quale ristorante sarà il primo (la vedo dura però).

PS. Ho aggiunto le immagini delle ganasce alla sezione “Libreria Media“, raggiungibile attraverso il bottone Aggiungi Immagine in alto a sinistra dell’editor. Così dovrebbe essere più semplice per tutti inserire le ganasce da soli.

Vanità – Castelnuovo Magra (SP)

simona    Piatti speciali, Qualità    

via Aurelia Km, 391 19033 Castelnuovo Magra (SP) - 0187 677515

http://www.ristorantevanita.it/

Sono andata in questo ristorante perchè mi avevano incuriosito molto i commenti di Tania all’articolo “Due parole sulla cucina scientifica” su questo blog.

La location del ristorante è veramente bruttina, purtroppo…tutto il resto invece è fantastico (e raro da trovare qui in Italia!); a partire da Tania, la proprietaria, all’arredamento del locale, davvero carino e molto curato, mise en place… ma soprattutto il CIBO!!!…. iniziamo con il racconto della serata:

in attesa della “stesura della comanda” (elaborata insieme a Tania), ci hanno offerto un kir con il quale ci hanno servito dei grissini e delle olive kalamata, yucca con paprika dolce e platano con curry, bruschetta liquida con salame d’ oca e croccantino di filetto con roquefort e zucchero a velo.
abbiamo continuato con il tartar di granchio con mousse di avocado e caviale di aceto balsamico servito con pane tostato; a seguire gli gnocchetti con barbabietola e fonduta ed infine il baccala’ confittato con crema di zucca allo zafferano+asparagi e parmigiano.

Dopo un breve riposino ci hanno servito il “gelato” di fragole all’azoto liquido (il procedimento è stato fatto davanti ai nostri occhi dallo chef Federico… versando azoto liquido direttamente sulla purea di fragole dall’apposito thermos!) e quindi il caffé accompagnato da: sferico di yogurt alla vaniglia, bicchierino di cioccolato Valrhona con toffee e linguetta di gatto (preparata con frutta secca); finiremo con panino al cioccolato (sempre Valrhona) condito con olio e sale di Maldon.

Conto: Euro 92,00 (con una bottiglia di Timpa Giadda-Grillo (Euro 15,00), una bottiglia di acqua (Euro 3,00) e coperto (2,00Euro x 2)

Per me sarebbero 5 ganasce per il l’esperienza davvero memorabile e fuori dall’ordinario. Ho trovato tutto davvero SQUISITO e servito in maniera spettacolare… ne darò 4 e mezzo considerando la location… visto che 5 si possono dare solo in caso di ASSOLUTA PERFEZIONE (e comunque anch’io ho qualche perplessità sull’assegnazione delle ganasce…forse ci vorrebbero le 6 ganasce per questa benedetta perfezione… perchè fra le 3 e le 4 c’è un abisso…le 3 ganasce le prendono cani e porci…basta raggiungano la sufficienza..vabbè, via, l’abbozzo qui.)

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IL TRILLO – MASSA

simona    Osterie fighette    

via Bergiola Vecchia, 30 – 54100 Massa (Massa-Carrara) 0585 46755
www.iltrillo.net

CHE POSTO SPLENDIDO!!!!!
Veramente una chicca, di una bellezza esagerata! la terrazza, una vera e propria limonaia, è da rivista!…mangiare sotto quella pioggia di limoni è un’esperienza indimenticabile!
ambiente di classe assoluta! minimal ma non freddo, luci soffuse.BELLO,BELLO,BELLO!
Uomini: se volete conquistare una donna, this is the place!!
Racconto:
Appena arrivati ci fanno accomodare e ci chiedono se possono offrirci un mojito come aperitivo..come rifiutare??.. che emozione, mi ha ricordato tanto Cuba (di solito in Italia si tende a variare un (bel) pò la ricetta originale..cosa che odio!).
Allora, abbiamo preso (già alticci):
1 bottiglia di Gewurztraminer “St. Michael Eppan” (sulla carta era a 26 Euro ma poi nel conto era a 22..boh)
1 bottiglia di acqua (2 Euro)
2 antipasti: cipolle bianche ripiene bagnate nel Madeira + Verdurine fritte con bocconcini di baccalà (10 Euro ciascuno)
1 primo: maltagliati al nero di seppia e rana pescatrice con ciliegini (15 Euro)
1 secondo: Filetto di manzo con Foie gras saltato nel sauternes (22 Euro)
Tutto buono. Unico appunto (non da poco, purtroppo): il filetto aveva un gusto eccezionale ma non era troppo tenero!
2 caffè (serviti con bastoncino di legno e cristalli di zucchero..quei tocchi di classe “chiccosi” che mi conquistano!) e 4 piccole sfogliatine tiepide con crema (SLURP!) (6 Euro)
Limoncello (eccezionale..e non poteva essere altrimenti!!!) offerto.
Usciti storti ma felici!
Conto: Euro 87,00.
Servizio molto gentile e poco invadente.
CIRITORNO (MA SOLO D’ESTATE perchè la limonaia è la cosa che mi ha fatto innamorare di questo posto!!!).
4 GANASCE (ma la limonaia è da 5 e lode!!). Eh eh!!

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Trattoria Nanni – Camaiore (LU)

gioia    Ristoranti lusso    

Salve a tutti,proverò a raccontarvi la mia serata di ieri sera. Abbiamo prenotato per due per festeggiare il compleanno di mio marito. Siamo arrivati verso le otto e abbiamo parcheggiato nel grande spazio davanti al ristorante.
Ci siamo fermati ad ammirare il bellissimo giardino curato con gusto. Il personale ci ha accolto e accomodato sul un tavolino da due (ci sono parecchie da due) Si nota subito una raffinatezza nei detagli che ti fà sentire bene,  preparandoti per una serata romantica. Il propretario ci offre uno spumante rosè e due polpettine di pesce, ho ceduto la mia parte a mio marito, che ha divorato con entusiasmo.
Ci hanno portato il menù, dove ci sono un antipasto composto da quattro assaggi, cinque o sei primi piatti e idem secondi, tutti di pesce. Sempre il proprietario ci spiega la composizione dei piatti, per aiutare la nostra scelta, facendolo con molta discrezione e professionalita. Abbiamo preso due antipasti fantasia dello chef, grigliata mista per me, fritto di paranza per il festeggiato e un contorno di verdure grigliate. Il vino vermentino di Luni Giacomelli, acqua. Il pane è servito in un originalissimo cestino e contiene due tipi di schiacciatina e piccoli panini con noci e senza.
La prima portata dell’antipasto era una bruschetta con pomodorini e totanetti, piccantina e gustosa. La seconda un sformatino di spinaci e crostacei con formaggio fuso sopra, anche questo piccantino, come piace a noi. Si va crescendo con un gamberone medio in crosta di pane e avvolto con lardo dentro, molto croccante la crosticina e buonissimo abbinamento. La quarta portata - polentina al cucchiaio con sugo di arselle sgusciate, servita nel piatto fondo con piccolo bucco. Tutti i piatti sono ben presentati e personalizzati con loro logo. Siccome nel menù c’era anche la ribolita di mare ed ero incuriosita da come è fatta, ci hanno offerto un piccolo assaggino anche di questa, che era deliziosa (verdure con pezzetini di vari tipi di pesce).
Ero già quasi sazia dopo gli antipasti, ma ho proseguito con la grigliata che era abbondante, due grandi gamberoni, un grande scampo, una seppia, un pezzo di filetto di pesce spada. Erano buoni tutti i crostacei,la seppia non la ho finita, perche mi piacono di più in umido, le verdure grigliate buone. Il fritto di mio marito tenero e asciutto, con diversi tipi di pescato.
Finiamo con il dolce, ci portano la lista che contiene una diecina di dolci fatti dal Nanni. La cameriera molto disponibile ci spiega come sono fatti. Sono stata un pò indecisa, perchè volevo provarli almeno tre, ma ho scelto un mille foglie con crema chantilly e scaglie di cioccolato bianco. Il dolce di mio marito era sfogliatina con mele, noci e gelato a sorpresa dentro, che faceva da contrasto con la sfogliatina calda fuori (avete capito che lo ho assaggiato). Il mio, si può dire che ci voleva un bis, perchè e sparito in tempo record. La pasta sfoglia a tre strati finissima e la crema sublime. Per gustarli al massimo ci hanno stappato un vino dolce, che non ho visto come si chiama, poi mio umore era salito al massimo e non ci stavo piu attenta a memorizzare. Alla fine, caffè e sambucca per mio marito. Davanti ai tavoli nel giardino ci sono divanetti credo per un pre e dopo cena, ma noi abbiamo chiesto il conto e contenti siamo andati via, avevo tacchi alti e zigzagavo, sara stato il vino, che era 14,5%.
Prezzo della serata 100 euro, mi riccordo che gli antipasti vanno 15 euro, fritto 15, grigliata 20, dolce 7. Noi ci ritorneremo, lo consiglio per serate romantiche o in compagnia di pocchi amici. Non mi ha pizziccato nessuna zanzara e locale non è rumoroso.

Per me le ganasce sono 4, poi dite la vostra. Saluti a tutti da me Gioia.

Il sito del locale è www.trattoriananni.it, ma è più bello dal vivo.
Via “Bocchette”1 – loc.Cateratte 55040 Capezzano Pianore-LU
tel.0584 45250- 347 9367159
Chiuso il lunedi
Mi scuso di nuovo con tutti voi per gli errori grammaticali, ma credo che mi perdonate, essendo straniera.

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RISTORANTE “MONTICINO” (dal Gherardini) Palaia – PI

simone    Agriturismo    

Viale della Pieve
56036 Palaia (Toscana)
0587 622 577

Ieri sera siamo stati al ristorante Agriturismo “il Monticino” a Palaia.
Posto molto informale,pieno di gatti,si trova sul cocuzzolo di una collina dietro Palaia,una vecchia stalla riadattata a ristorante.
I gestori nonche’ proprietari sono gente molto alla mano.

Abbiamo mangiato:

ANTIPASTO
Cavolo sott’olio
Cipolle sott’aceto
Crostino di carne
Crostino al pomodoro
Prosciutto crudo
Salame

Roba buona,il prosciutto ed il crostino sopra la media.

SECONDO:
Piatto misto di:

Pollo Arrosto
Coniglio fritto

Buoni,Pollo saporito e coniglio fritto perfettamente

Contorno:
Patate fritte tagliate a mano.Non si trovano piu’ da punte parti.Ottime.

Dolce:
Corstata di albicocche fatta “veramente” in casa. Ottimissima.

Vino rosso della casa

Acqua

Caffe’ (esclusivamente moka)

Euro 17 ad personam.

Giudizio: Tre ganasce per il rapporto qualita’ prezzo

Buon appetito a tutti

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Nagoya (Prato)

Robs    Etnico    

Ristorante Giapponese Nagoya
via Avignone, 24
Prato
Tel. 0574-400183

Il locale si trova nella zona industriale di Prato, poco distante dall’uscita dell’autostrada di Prato Est.
Appena entrati vi sembrerà di essere veramente in giappone: i tavoli situati lungo i muri perimetrali sono vicini ad ampie finestre e sembra che i commensali siano seduti in terra sui cuscini, in realtà stanno seduti comodamente su sedili, poichè la zona sottostante il tavolo è cava e può accogliere le vostre gambe. Ma l’impatto visivo è quello di tavoli bassi in stile japan molto fashon. I pavimenti sono in tek con pareti bianche e graziosi paraventi intagliati che dividono i tavoli più intimi.
Anche i tavoli della stanza centrale sono distanti tra loro e l’arredamento è al tempo stesso sobrio ed elegante.
La qualità del cibo, vi assicuro, è ottima. Tra Pisa e Firenze è sicuramente uno dei migliori ristoranti giapponesi. Inoltre il prezzo è onesto: non certamente basso in quanto il pesce di qualità costa, ma sicuramente nella media dei buoni ristoranti giapponesi.
Il menu è molto carino, ricorda le mazzette di colori e come queste si sfoglia. E’ ricco di nomi, descrizioni e fotografie, in modo da aiutare ad orientarsi chi non è molto pratico di questo tipo di cucina.
Il servizio è un po’ freddo, sicuramente dipende dal fatto che il personale non è molto abile a parlare italiano.
Nel bancone a vista il cuoco teppan yaki prepara sotto i vostri occhi tutti i piatti. E’ possibile avere sia piatti giapponesi crudi (sushi, sashimi), sia piatti giapponesi cotti (tempura, katsu e pesci vari alla piastra), sia piatti cinesi (i classici spagetti di soia, alle verdure, alla piastra ecc..).
Se volete risparmiare potete andarci a pranzo per la promozione “lunch box” col quale potrete consumare un pasto completo e leggero, anche nel prezzo.
La varietà di sushi è enorme: vi posso consigliare l’Hyroshima un mix con uova di pesce volante e di salmone, oppure i california roll oppure il branzino o i vari misti mare alla piastra.
Prezzo variabile in base a ciò che prendete. Diciamo sui 25/30 euro a testa.
Per me 3 ganasce !

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