Commenti a: Limiti di spesa e classe del ristorante

Di: Robs

Robs — Thu, 19 Nov 2009 16:08:42 +0000

Gianluca: sono d’accordo con te! L’ho scritto nel post della recensione su Lorenzo che non sarei MAI andata a mangiare da Pinchiorri perchè anche secondo me il prezzo che fa pagare è uno schiaffo al valore dei soldi …

Di: Robs

Robs — Thu, 19 Nov 2009 16:05:46 +0000

non so chi c’era in cucina. Ci sono stata l’inverno scorso … ma, ripeto, non sono rimasta entusiasta della cucina.

Di: m@riotto

m@riotto — Wed, 18 Nov 2009 13:17:53 +0000

chiedono tutti quei soldi e poi
servono gli “spaghetti freddi..”
VERGOGNA

Di: gianluca

gianluca — Wed, 18 Nov 2009 13:09:05 +0000

scusate gli errori di battitura e verbi, ma ho scritto di getto

Di: gianluca

gianluca — Wed, 18 Nov 2009 13:06:39 +0000

sono perfettamente d’accordo con te. Nessuno mette in dubbio che sia più o meno giusto spendere 100 o 150 euro per un ristorante, non è questo il punto, anche se la discussione è stata portata in questi termini. Io dico solo che comunque i prezzi dovrebbero avere una motivazione che sia più forte del “ricarico maggiorato”. Nelle recensioni, oltre alla qualità, servizio ecc, si conclude il discorso considerando anche i ricarichi più o meno giusti, anche per capire se per quanto spendi è proporzionato a cosa ti danno. Ora, ho l’impressione leggendo diverse recensioni che, questo concetto, sia più palese quando si parla di ristoranti medi o trattorie e meno evidente per gli alti.
Se poi, per giustificare la spesa si porta esempi del tipo “fa la spesa 3 volte al giorno” “lavora 18 ore nel SUO ristorante” (cerco di non essere demagogico) mi fa sorridere, pensando alla giornata tipo della maggioranza della gente che lavora. Oppure sulla qualità che non può essere generalizzata (una spigola che sia una spigola più di un certo prezzo non può costare). Vi prego, Lorenzo c’entra il giusto, è solo lo spunto perchè la cosa che mi fa ancora più innervosire è questa:

ENOTECA PINCHIORRI

Fichi, caviale e yogurt

Spaghetti freddi al vino rosso, scampi e crema di burrata

Rombo fritto alle cipolle e pesto di fagiolini

Cannelloni di ricotta e mortadella gratinati,
con nocciole e fonduta di Parmigiano

Maialino croccante, purea di patate, mela al tè e capperi,
sorbetto di frutti rossi e cipolla
Funghi porcini e formaggio Taleggio caldo

Budino e salame di cioccolato con banana croccante e il suo sorbetto

Menu Degustazione € 275,00
a persona vini esclusi

ora, fermo restando che chi vuole spendere 275 euro qui, che lo faccia pure, per me è un insulto per chi come noi ha una passione come la cucina.
La passione, secondo me, è anche condivisione. Non mi parlate di passione quando si “mercifica” escludendo la maggioranza della gente perchè si pensa che solo quelli che possono spendere 250 euro possono capire ed apprezzare. Se il signor Pinchiorri mi dimostrerà che per organizzare questo menù, con servizio, gli ci vuole 125/150 euro a persona, mi cospargo il capo di cenere Questo concetto, tra l’altro, tra le righe è venuto fuori anche tra noi. Per me è ingiusto. E’ vero, come qualcuno ha detto, “che il mondo è ingiusto e si sa”, questo non vuol dire non gridare tutte le volte che ci capita di notarlo.
A proposito dei cappelli e stelle. Buona parte delle ragioni perchè questo sia avvenuto, è proprio grazie ai “critici” delle gude che, con rimborso spese, possono tranquillamente dare cappelli e stelle indipendentemente da quanto spendono, falsandone il reale valore (tradotto in monete, non in qualità). Ecco perchè mi fido di più delle ganasce

Di: sommellie

sommellie — Tue, 17 Nov 2009 17:54:56 +0000

leggendo i post sulla rece di lorenzo, trovavo giuste diverse considerazioni, anche se talvolta contrastanti! ci pensavo proprio ieri che la discussione non riguardava propriamente il mitico ristorante del forte,o perlomeno non mi sembrava fosse in discussione il giudizio dei 6 ganascioni, ed ecco aperto un post piu’adeguato, ma un tantino fuori tema! non ho ancora letto tutti i commenti inerenti, ma parlare solo di soldi e in questi termini,mi sembra un po curioso! si deve pesare le tasche , valutare il livello di follia o che altro?ho dei colleghi,operai, che si sono inchiodati x comprare auto di lusso e penso che il discorso possa esser tranquillamente spostato in cucina,o dove c’e’ la passione, il piacere, ma non capisco dove si vuol parare! scusate, forse mi perso qualche passaggio ! se invece basta risponder al quesito, 80/100 euro li spendo volentieri , ma di rado, oltre , forse, non sono in grado di godermeli, x ignoranza e palato poco allenato! vale anche x il vino, una bottiglia da 100 euro, magari, non saprei apprezzarla! secondo me, e’ tutto strettamente personale, se serve x fare due chiacchere tra amici o fare un sondaggio mediatico ok ! saluti

Di: gioia

gioia — Tue, 17 Nov 2009 15:00:07 +0000

@mariotto grazie è proprio cosi,qualche frutto dopo 10 anni di lavoro io la raccolgo,mio marito invece e un po’ piu contento e soddisfato(anche stanco)quasi 40 anni,ma non ci si deve mai fermare,si deve sempre mantenere il solito entusiasmo se no sei fuori.(quello vale in ogni campo).saluti gioia

Di: m@riotto

m@riotto — Tue, 17 Nov 2009 14:52:13 +0000

@ bag
lo sai no
come sono i “paesani”
la roba che gli metti nel piatto
quasi quasi la pesano con gli occhi ,
non sono molto attenti alle materie prime
e alla presentazione …
pero’ resisti perche’ prima o poi la qualità paga sempre … ci vuole sono un po’ piu’ di tempo poi
con il passaparola vedrai che il consenso aumenta ..
tutto questo valeanche x gioia naturalmente

Di: gioia

gioia — Tue, 17 Nov 2009 14:34:20 +0000

bag,hai perffetamente raggione,lo so che voi dire a ricevere il complimenti,perchè il dolci gli faccio io e ho tanta gente che viene a prenderli interi,come in una pasticeria,ma non sempre ho tempo di farli,perche cucino anche altre cose in cucina,praticamente si puo dire che siamo 2 cuochi (so fare tutto quello che esce dalla nostra cucina)p.es. faccio la zuppa alla frantoiana che mi ci vuole 4 ore e ricevo tantissimi complimenti.Per i sughi invece si li prende mio marito,come per le pizze,la carne i primi di pesce,invece per la pasta fatta in casa io e la colaboratrice in cucina.Insomma sono una mezza cuoca anche io,di giorno cucino e poi mi dedico alla sala,per questo me ne intendo un po’ di tutto.Ritornando al discorso prezzo basso,noi non c’e la facciamo a fare il pranzo di lavoro a 10 euro,mio marito “manda via l’ operai”,perche facciamo prezzo a 13/15 euro,di meno non possiamo essendo che le cose che acquistiamo giornalmente ci costano.Ma quelli che mangiano a questo prezzo escano super soddisfati per la qualità e la quantità 150 gr. di pasta al ragù,6 pezzi di pollo ruspante fritto e abbondanti patate,1/4 di vino che e merlot ottimo,caffe correto,piu di cosi non lo so,poi sempre vogliano ancora vino e cambio delle posate ,3/4cestini di pane,ma i prezzo deve rimanere fisso,poi non ne parliamo come mi lasciano il bagno,le sedie e sotto il tavoli,per carità lavorano,ma dopo spazzo io.Con questo non voglio dire che non devono venire da noi,ben vengono,ma a 10 euro no,per questi soldi mangiano una misera foccacina pure dura al bar e una birra,poi la fame gli rimane,da me invece sono sazii fino la sera e possono afrontare al meglio il giorno lavorativo,ma capisco anche che quelli 3 o 5 euro in piu per loro sono tanti.

Di: bag

bag — Tue, 17 Nov 2009 14:05:44 +0000

si gioia,
come ho già scritto da qualche parte,mi fanno più paura tutti quei circoli bar alimentari (vedi Coltano) e ristoranti che ti propongono pranzi o cene a prezzi veramente bassi, anche qui a Pisa ce ne sono diversi e quello che mi fa rabbia è che sono sempre pieni. Io non recrimino i clienti dei Grandi ristoranti, quelli sono di un’altra categoria, e cercano altre cose.
A questo punto credo di aver sbagliato tutto e di non averci capito niente, forse era meglio lasciare il mio locale con i vecchi arredi e murales ( prima era un pub) e cucinare con i cibi pronti in barattoli e tutta la merce in scadenza che sicuramente costa meno. però poi penso ma avrei soddisfazione a fare quel tipo di lavoro? Sicuramente dal lato economico si, ma da quello professionale non penso proprio.
Il mio tipo di cucina sarà una rimessa per me e per chi mi lavora vicino, da molti non sarà capita ed apprezzata,( il classico genio incompreso), ma per un cuoco non c’è cosa più bella di andare in sala e ricevere i complimenti dei propri commensali. Quindi Fan..lo quei ristoratori che si credono tali!
Credo che capiterà anche a te e, chiedi a tuo marito la sensazione che prova nel ricevere i commenti positivi.
Per quanto riguardo lo stage è presto, aspetto di ricevere la prima stella il prossimo anno e poi ne riparliamo (scherzo!!!)