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VINO e CONVIVIO (Guamo-LU)

simona

http://www.vinieformaggi.com

Via di Coselli 28
55060 – CAPANNORI (zona Guamo) Tel: 0583 403573

Ieri sera sono andata con un’amica a cena al VINO E CONVIVIO (seguendo il suggerimento di Biologico).
Si tratta di un’enoteca con cucina.
Appena si entra c’è subito il bancone e salta all’occhio la qualità dei prodotti esposti (Parisi,Martelli ecc..ecc..)
L’ambiente è davvero carino, molto accogliente e si mangia circondati da tantissimi vini… ed io ADORO mangiare in compagnia di scaffali STRACOLMI di bottiglie (e che bottiglie!!).
Le scaffalature inoltre formano una sorta di divisorio fra i vari tavoli (posizionati a molta distanza l’uno dall’altro) creando un’atmosfera ”intima”.
Il ricarico sui vini è veramente, veramente ONESTO! pur cenando in loco il prezzo delle bottiglie resta quello della vendita al pubblico.
I proprietari (presumo siano i proprietari) sono due persone gentilissime: il marito sta in sala, serve ai tavoli e consiglia i vini.
La moglie sta in cucina ed ogni tanto esce per chiedere se va tutto bene e si rivolge con appellativi affettuosi (cocche, tesori, anime mie….) in maniera estremamente spontanea e quindi piacevole.
Consiglio vivamente di prenotare: i posti sono pochi e ieri sera era tutto full.
Passiamo al dunque:
come vino ho chiesto qualcosa della zona di Bolgheri ed il simpatico signore mi ha portato l’INSOGLIO 2007 CAMPO DI SASSO (Cabernet Franc, Merlot and Syrah) che ho MOLTO apprezzato. Il costo della bottiglia??.. INCREDIBILE MA VERO!! euro 13,50!!!…meno che in qualsiasi altra enoteca (date un’occhiata on-line!).
Cena (fa tutto la signora, non portano menù.. le porzioni sono generose):
affettati selezionatissimi (OTTIMI): prosciutto e salame di cinghiale.
formaggio fresco con pepe.
Polpetta di carne
sformatino di verdure
Spinaci al forno con formaggio fuso on top
acciughe gratinate con pomodori e capperi + fagioli di contorno
uovo (indovinate di chi??? PARISI..eccheppalle!! ) con tartufo (generosi con la quantità del prezioso tubero devo dire!!)
Tutto davvero BUONO e di qualità.
Caffè
Quanto sopra (vino compreso) al costo di Euro 28,00/persona!!! ed il signore ha anche precisato “il conto è un pò più alto del solito a causa del tartufo”..beh!
E BRAVO BIOLOGICO, OTTIMA SEGNALAZIONE!
Allora ragazzi… io non so cosa dirvi…
non vorrei mettere questo posto nel “calderone” delle 3 ganasce (scusate se lo definisco così, per rendere l’idea) però le 4ganasce richiedono, forse, qualcosa di più a livello di ricerca e preparazione…devo sottolineare nuovamente comunque l’ottima qualità della materia prima..Quindi…vediamo: voi leggendo la mia recensione cosa proponete?? 3 o 4 gane??

NDGanascia: 3 ganasce e mezzo con la possibilità di arrivare a 4

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94 Commenti to “VINO e CONVIVIO (Guamo-LU)”

Fab ottobre 17, 2011 alle 2:00 pm
A parte che ho specificato bene anche quelli che ho trovato essere lati positivi del suo locale, non capisco per quale motivo non possa essere libero di raccontare quelli che per noi sono stati aspetti piuttosto negativi.

La cucina (esclusi gli antipasti, che mi sono piaciuti).
Se legge bene ho scritto che il garum o la colatura di alici (sono due cose simili ma diverse, vada a leggersi le rispettive voci su wikipedia) sono sapori che non mi piacciono, non avrei ordinato quel piatto e quindi non lo giudico. L’altro primo l’ho trovato pessimo, e la tagliata buona ma mal presentata e incompleta (si informi meglio, mi sa che sta facendo una figura barbina come quella dei soldi restituiti, la cuoca quando ci ha presentato la carne ci ha detto che le verdure erano terminate).
Lei risponde citando, come in altri post, una lista di ingredienti di alta qualità.
Proprio in questo momento nella mia dispensa ci sono diverse scatole di prodotti Longino e Cardenal (vongole e calamaretti al nero), nel frigo una busta di petto d’oca di Jolanda de Colò, frigo dove spesso transitano le uova e il guanciale di Paolo Parisi, ecc. ecc.
Non crederà di conoscerli solo lei questi prodotti, qui sono molti i posti dove si possono acquistare o consumare. E sì, dal mio macellaio (non qualsiasi macellaio, ovvio, ma un macellaio non a caso consigliato dalla guida del gambero di Milano) trovo della carne buona almeno quanto quella che ho mangiato nel suo locale.
Questo naturalmente è un plauso nei vostri confronti, usate prodotti di alta qualità che da anni apprezzo e acquisto, ma sinceramente A) la smetterei di elencare tutti questi prodotti con il tono di chi ha servito delle rare prelibatezze a dei caproni non in grado di apprezzarle e B) gli ottimi ingredienti non sempre fanno un piatto riuscito (una carbonara scotta è cattiva anche se c’è dentro l’uovo di Parisi, tanto per fare un esempio).
Confermo il giudizio sulla cucina: mediocre

I tempi del servizio.
E’ inutile che ci giri intorno, ci sono degli standard minimi di qualità del servizio a cui voi non vi avvicinate neppure lontanamente. Lo so che il vostro non è un locale Slow Food.
Lo Slow Food è quando io mangio lentamente e con calma, non quando voi ci mettete un’eternità a fare uscire i piatti dalla cucina. Quello si chiama No Food.
Che poi ovviamente diventa Fast Food, per via della la fame che a uno è venuta nel frattempo.
Sta difendendo l’indifendibile. Se fossi stato io l’ospite della serata avrei chiesto che mi mandaste il conto a casa e l’avrei saldato verso gennaio/febbraio.

Il trattamento.
Stiamo parlando di un rapporto di carattere professionale. Voi ci fornite un servizio in cambio di un corrispettivo in denaro (mi sembra che abbiate richiesto un corrispettivo, giusto?). Pretendo che questo avvenga secondo degli standard minimi di professionalità.
Dato il tipo di servizio di cui stiamo parlando apprezzo che il rapporto sia improntato alla cordialità, da entrambe le parti, che con il tempo può aprire spazi di maggior confidenza. Quindi contrariamente a quanto ipotizzato dal suo greve sarcasmo non ho bisogno di chissà quali formalismi (che non mi danno tuttavia alcun fastidio). Sono molto infastidito invece dagli eccessi nella direzione opposta.
Per quale motivo una persona che ho appena chiamato “Signora” mi deve rispondere “Cocco bello”? O deve chiamare “Amorini” persone mai conosciute prima? Per quale motivo devo sopportare che in un ristorante il gestore mi tocchi in continuazione, nonostante i tentativi di scoraggiare l’atteggiamento con segnali del corpo inequivocabili?
Cortesemente, mi saprebbe citare un caso nel quale le sembra appropriato chiamare “Cocco bello” una persona adulta perfettamente sconosciuta? Quando chiede informazioni a un vigile, magari? O quando compra un biglietto del treno?

Assolutamente non professionale, falso, sopra le righe e fastidioso, questo è il mio parere.

Mi rendo tuttavia conto che a qualcuno questo tipo di atteggiamento verso il cliente potrebbe non dare fastidio, o addirittura piacere (mah), quindi non a caso ho formulato due distinti giudizi complessivi, considerando o meno questo aspetto.

Vedo che lei ad una recensione argomentata da parte di un cliente risponde usando a piene mani il sarcasmo, con un’arroganza che già traspariva nel post indirizzato a Leone (…le abbiamo concesso una buona mezz’ora x spiegarle…) e che secondo me non le porterà molta fortuna in questo settore.

La sua risposta per me la qualifica a sufficienza, quindi chiudo qui il discorso.

Fab

PS: un vero mezzuccio dialettico quello di sbandierare improvvisamente il proprio nome e cognome in un forum dove tutti utilizzano come consueto degli pseudonimi, facendo credere che gli altri si nascondano, complimenti. Mi fornisca il suo indirizzo di posta e le indicherò le mie generalità complete, cosa che per ovvi motivi non faccio in un forum pubblico. In ogni caso ho postato utilizzando il mio indirizzo di posta elettronica ufficiale, composto da nome.cognome@dominio quindi non può certo insinuare che il mio commento sia stato inviato in forma anonima.

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frank55 ottobre 17, 2011 alle 2:59 pm
Pero’ :

“mi sa che sta facendo una figura barbina come quella dei soldi restituiti”,

che fine avranno fatto alla “fine della fiera”…
saranno di qua o di là questi “benedetti” soldi ?

p.s. Sono veramente imbranato non sono bravo come molti di Voi
(leggi somme,mariotto etc.)
che mettete sempre faccine che sorridono per dare senso ironico a quanto esprimete,
io non le so mettere e in questo caso ne avrei messe un numero sproporzionato e
se ci fosse la possibilità (ma non credo) le avrei messe giganti !!!

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- sommellie ottobre 17, 2011 alle 7:03 pm
  semplice, basta mettere i due punti e la parentesi chiusa ma qui, visto l’andazzo, e’ piu’ appropriato usare quella aperta
  
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  - GIANLU63 ottobre 17, 2011 alle 10:08 pm
    funziona?
    
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GIANLU63 ottobre 17, 2011 alle 6:54 pm
non vedo l’ora di andare

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Lido ottobre 18, 2011 alle 12:37 am
Non scambi il sarcasmo per ironia e umorismo, noi Toscani terroni ne facciamo molto uso, si rilegga il suo post precedente e forse un esamino di coscienza, lei si lamenta di cibi …..di averle messo le mani a dosso, di avervi chiamato cocchi o amori, provi pure lei a rivolgersi al suo prossimo con un atteggiamento piu’ amorevole, con meno sterilita’ e vedrà che il mondo e le persone le sorridono un tantinellino di più’, lo so vivere a Milano e’ stressante ma non ne faccia un torto al suo prossimo.

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sommellie ottobre 18, 2011 alle 6:29 am
con una semplicita’ inaudita penso che i 40 post , dopo la serata del sig./ra leone, con un picccola frase, del tipo “mi spiace, probabilmente c’e’ stato un errore! ” si evitavano e concludevano pacatamente la questione ! La genesi della diatriba tra Pontida ed il Ducato di Lucca, che ho trovato inizialmente divertente , adesso, personalmente, appare logorroica e sterile ! Pero’, come dice qualcuno , il mondo e’ bello perche’ vario, e su questo nessun dubbio, per fortuna Parliamo di sapori , di golosita’, di buon vino, che ci guadagna la gola e lo spirito

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- Ganascia ottobre 18, 2011 alle 7:03 am
  Caro Sommellie, anche io ne avrei, per così dire, piene le “scatole”
  
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frank55 ottobre 18, 2011 alle 10:38 am
Però non fate tutti finta di non capire :
DOVE SONO I SOLDI !!!! : )

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- sommellie ottobre 18, 2011 alle 11:51 am
  bonooo ! prima impara a fa le faccine ammodino Se no da scatole diventan cartoni interi
  
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Lido ottobre 18, 2011 alle 1:35 pm
Stop stop, esperimento riuscito, grazie a tutti per la collaborazione, ciao Lido

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Giulio ottobre 18, 2011 alle 7:47 pm
Per Sommellie: eh no! eventualmente era la prima parte della lunga diatriba che stava diventando noiosetta: da un lato un lungo elenco di ordinazioni e di portate più o meno gradite, dall’altro un puntiglioso e ripetitivo elenco di prodotti “firmati”. L’unico elemento di interesse il mistero della restituzione dei 38 euro (ma il fatto che il signor lido eviti accuratamente l’argomento è già una risposta)
E a un tratto irrompe sulla scena Fab. con un’analisi precisa, onesta e motivata oltre che molto gradevole dal punto di vista linguistico (notevole quel post scriptum in cui smaschera il finto coraggio della trasparenza). E a questo si risponde con un piagnucoloso campanilismo e con interventi frementi di sdegno. Di cosa? Perchè mai se una persona non gradisce ingiustificate effusioni di estranei è da guardare con orrore (meno male che sono diversa, dice simona) o da compatire (su, sia come noi e vedrà che il mondo le sorriderà!)?
Sinceramente non mi sembrano risposte all’altezza.
E con ciò, per me, argomento chiuso. Definitivamente.

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- composter ottobre 18, 2011 alle 10:32 pm
  Quoto al cento per cento. Analisi tanto sintetica quanto veritiera…
  
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Fab ottobre 18, 2011 alle 11:48 pm
Ultimo post, prometto. Il signor Lido glissa ormai su qualsiasi confronto nel merito della qualità del servizio nel suo locale preferendo puntare sull”anomalia antropologica costituita dagli occasionali clienti milanesi, algidi e abituati a formalismi esagerati, stressati e incapaci di godersi la vita slow.
Una rivelazione: oltre che milanese di adozione, e quindi stressato, algido, formale, ecc. ecc, sono anche pisano di nascita!!
Suggerirei di ripartire da questo dato per rilanciare la caciara campanilistica tipica toscana, per approfondire questo quesito: meglio un morto in casa o un pisano/milanese all’uscio del locale?
Buone degustazioni a tutti (incluso ovviamente Lido)

Fab

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Lido ottobre 19, 2011 alle 12:39 am
Come gia’ detto non ritengo, idoneo questo spazio come tanti altri similari, per divulgare con dovizia di particolari, e fonti attendibili situazioni molto delicate, non glisso un bel niente ma non scendo in un teatrino più basso di quello finora visto. Stanco di ripetermi e di riaffermare ogni volta cose gia’ dette, chi non ci dorme o si rosica si prenda il tempo di venirmi a trovare, siamo a vostra disposizione per far capire come si lavora come si opera, e come ci si comporta, se volete potete provare a mangiare e a bere, constatare coi vostri occhi se la verita’ sta da una parte o dall’ altra siate Voi a giudicare, e non lasciate mai che qualcuno con l’ingiuria e la dialettica possa decidere per Voi, molti clienti ogni giorno siedono al nostro desco, ne escono felici e soddisfatti, molte guide ci annoverano fra i migliori locali d’Italia, molti blog scrivono di noi in maniera positiva ed entusiasti del lavoro che svolgiamo, ma sicuramente siamo consapevoli di essere umani quindi con possibilita’ di errore, non ci vogliamo sottrarre alla critica, ma permetteteci di opporci a situazioni avvolte calunniose, e ad mio avviso infondate, tengo a ribadire che non siamo e non vogliamo essere un ristorante, ma una semplice enoteca con cucina, ci limitiamo a diffondere la cultura del vino e del cibo, la nostra porta e’ sempre aperta sia per un buon bicchiere sia per un’eventuale chiarimento, le sorprese non mancheranno. Con molta fiducia di essermi chiarito una volta x tutte Lido.

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Ganascia ottobre 19, 2011 alle 7:37 am
e poiché le scatole si sono rotte (come preannunciato, casserò qualsiasi altro commento collegato alla questione

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Andrea novembre 8, 2011 alle 7:07 pm
Ci sono stato per la prima volta lo scorso weekend in compagnia di amici, il posto è molto particolare, la coppia di proprietari più anziani ci ha accolto in maniera molto gioviale e ho notato come la passione nello svolgere questo lavoro gli riempisse appieno le vene e li spingesse nel ricercare quel “che” di particolare per rendere unico questo locale.
Arrivati in 12, siamo stati sistemati in una saletta privata (in ottima compagnia di bottiglie di vini e distillati che adornavano le pareti e gli scaffali) dove abbiamo preso un prosecco Gioia di aperitivo, devo dire veramente ottimo.
Per tutti poi antipasto misto composto da: Affettati, salumi, sformatini e altro. Tutto molto buono tranne il prosciutto di cervo (troppo secco) e il prosciutto di mangalica ungherese (fa-vo-lo-so, il migliore che abbia mai mangiato!). Ottimo anche lo sformatino di rapini con polpetta.
Sotto i consigli dell’esperto proprietario più giovane, abbiamo ardito accostare al tutto, un vino rosato leggermente frizzante con retrogusto di birra. Esperimento curioso ma non riuscito, non abbiamo apprezzato fino in fondo.
Saltato il primo, abbiamo ordinato tagliata di black angus (molto buona) e tagliata di maiale (veramente eccezionale, morbidissima e con un gusto deciso vicino a quello della rosticciana), il tutto innaffiato da 2 bottiglie di syrah (toscano!) con un ottimo rapporto qualità/prezzo.
Dulcis in fundo: biscottini misti, gelatini “dai dai” e tre zabaioni (molto gustosi) accompagnati da un’ottima bottiglia di moscato e dai caffè.

Qualche considerazione personale:
E’ vero i prezzi non sono esposti e ciò puo’dar luogo ad equivoci in caso di “serata storta” da parte di commensali e/o ristoratori; il commensale si sente truffato perchè spende per una serata piacevole che in realtà non ottiene, il ristoratore non si sente compreso perchè offre servizi e prodotti che non vengono apprezzati.. la soluzione in certi casi si ottiene raggiungendo una maggiore comunicazione fra le due parti, e, un prezzo anche indicativo (30€ al kg, da 10€ a 15€) fa parte di essa.
Ore 2:30 di piacevole cena, forse qualcosa in più, ma ero in buona compagnia e sinceramente il tempo è volato via.
I proprietari mi sono sembrati cortesi e non invadenti, con quella buona manciata di confidenzialità che solo i toscani riescona a prendersi.. che dire a me è piaciuto..!

GIUDIZIO FINALE
Siamo usciti impoveriti di 35 euro cadauno, ma arricchiti nel palato e con la voglia di citornarci! Le mie personali ganasce sono 4.

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- Durthu novembre 9, 2011 alle 12:32 am
  La soluzione si ottiene semplicemente esponendo menu’ e carta dei vini con prezzi, e consegnando al cliente una ricevuta correttamente dettagliata. In qualsiasi altro caso si rischiano incomprensioni e lamentele. Mi chiedo: è davvero tanto difficile stampare un menu’ in un mondo in cui una stampante si puo’ comprare con un 40 euro?
  
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  - sommellie novembre 9, 2011 alle 7:08 am
    Magari col dettaglio si capisce meglio l’ ordine di spesa procapite (35 euro nel caso sopracitato) , ovvero 12 antipasti +12 tagliate di angus +12 tagliate di maiale+12 dolci +12 caffe’ ??? PS Non penso sia un problema di stampante per il menu’ , ( Lido avra’ un plotter a 16 colori ) probabilmente e’ piu’ difficile la logistica, tenerlo in funzione e continuamente aggiornato ! Il mistero non tardera’ ad essere svelato saluti e buon vino e convivio a tutti !
    
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Lido novembre 10, 2011 alle 12:19 am
Il menù e’ sul tavolo, i prezzi sono esposti all’ingresso in bacheca, e all’interno davanti al banco, o mio dio ma come dobbiamo fare, non so perche’ ma forse le tante bottiglie e l’ambiente particolare fanno si che Queste cose passino In Seconda posizione. Quando lo consegnamo in mano di forza ci dicono fate Voi, si forse e’ ampio e molto didascalico e non sempre si ha voglia di perdersi in troppi voli pindarici, grazie ad Andrea mi dispiace che non ti sia piaciuta la malvasia rosa di Camillo Donati saprò farmi perdonare per una prossima volta.
@derthu

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Lido novembre 10, 2011 alle 12:36 am
@derthu semplicemente dovresti venire, vedere x credere, e per diffondere, e’ una bella regola giornalistica, le fonti si riscontrano, e poi lo sai che un buon bicchiere non mancherà di farti compagnia,ti attendo ne sarei lusingato, pure in incognito. Fai tu certo se ti presenti, i bicchieri diventano 2 – 3 -4 no problem e vedrai che la ricevuta e’ dettagliata, ciao lido un abbraccio.
@sommelie ciao devo ancora capire, ma prima o poi capiro’ ma rispecifico non andiamo a ant- primi-secondi-dolci, portiamo in tavola assaggi di salumi, ad etti e a peso come si fa x l’asporto, viene tutto rigorosamente segnato, tanto che chi vuole può sapere esattamente cosa quanto e come. E’ si devi proprio venire x due ragioni, ti aspetto Lido.

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- Durthu novembre 10, 2011 alle 11:41 am
  Domando scusa: il mio era un commento generico sul malcostume di tanti locali, e NON relativo a “Vino e Convivio”. In realta’ non avrei dovuto nemmeno postarl (e per questo mi scusa anche con Capo G. )o. Come dici tu, a “Vino e Convivio” non sono mai stato e non mi permetterei di dire cosa ci sia on ci sia.
  Pero’ il nick e’ “Durthu” con due “u” ^_^
  
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- sommellie novembre 10, 2011 alle 1:43 pm
  Due ragioni : per mangiare e per bere, giusto ? Prima o poi passero’ dai , ciao !
  
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Andrea febbraio 3, 2012 alle 1:12 pm
Un locale molto carino e familiare da consigliare a tutti !!

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