L’ingresso al ristorante Pinocchio a Pietrasanta è in una traversa del corso. L’arredamento è moderno e sobrio, alle pareti opere moderne e colorate vivacizzano l’ambiente, che è composto da due sale non molto grandi; d’estate ci sono tavoli nel vicolo e nella passeggiata principale. Vengo accolto dal patron che mi spiega la filosofia del ristorante, che è fatta di una cucina che vuole reinterpretare la tradizione senza rimanere troppo ancorata. La serata lo dimostrerà a pieno.
Il menu è prettamente di mare, con qualche inserto di terra a completamento.
Partiamo subito con un amouse-bouche piacevole: una mousse di cernia con pane croccante, morbida e buona. Un bell’inizio mentre attendo l’antipasto, che è la soppressata di polpo sardo con salsa guacamole e pane croccante.
L’ho scelta per l’abbinamento inconsueto, e mi arriva un bel piatto con le fettine di polpo pressato, compatto e saporito, accompagnato da due crostini, uno con pomodorini e uno con la guacamole, vellutata e burrosa. L’insieme è ben bilanciato, con la salsa che accompagna il polpo, mentre i pomodorini rinfrescano con la loro acidità.
Il primo piatto è uno spaghetto nero al riccio di mare. In verità il piatto è composto da spaghetti neri e bianchi, e il riccio è sia spadellato che aggiunto a crudo alla fine. Un piatto appagante che sa veramente di mare. Ben scelta la soluzione del mezzo spaghetto nero, per non soverchiare il riccio. Alla fine la scarpetta ci scappa proprio.
Non faccio in tempo a bearmi del riccio che arriva il grosso calibro della serata, il tonno in crosta di pepe con sformatino di pecorino e salsa alla riduzione di vino rosso. Un piatto potente, fatto di accostamenti forti, ma che si regge alla fine su di un equilibrio geniale. La crosta al pepe e farina gialla “rinforza” il tonno, e lo esalta nell’insieme con la salsa e il tortino saporito. Quasi magico. Con questo piatto terminerete senza sforzo il vostro vino.
Chiudo la cena con due assaggi di dolce: la crostata di arance con yogurt greco e la sorprendente crème brulée su base di pasta frolla. La lista dei dolci è piuttosto lunga e comprende, oltre ai dolci della casa, gelati e sorbetti artigianali.
Ho accompagnato felicemente questa cena con un vermentino di Luni al bicchiere interessante.
La carta dei vini del locale non è molto lunga, ma ha il pregio di essere eclettica e piuttosto intelligente. Il proprietario mi ha detto che preferiscono concentrarsi sulla cucina e considerano il vino un accompagnamento, ma la perizia con la quale consiglia e spiega tradisce probabilmente un lavoro in fieri sulla carta. I ricarichi sulle bottiglie sono del tutto onesti.
Considerazioni finali sparse.
Il servizio è veloce e puntuale, mai invadente. Il menu, sebbene non lunghissimo, pieno di cose interessanti, non rivoluzionarie ma mai banali. Tradisce passione e voglia di distinguersi.
In definitiva, Pinocchio a Pietrasanta è un locale piacevole che mi rivedrà a sperimentare altri piatti con la Signora Ganascessa Moglie.
Per quello che preso si spende intorno 50 euro.
4 ganasce.

Pinocchio a Pietrasanta. Vicolo San Biagio, 5 55045 Pietrasanta Lucca Italia

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