Il luogo è molto bello, e siamo stati sistemati in una confortevole saletta tutta per noi. Aspettando abbiamo sbocconcellato del buon prosciutto e grissini integrali con uno spumante interessante, facendo conoscenza dei nuovi volti.
Visto che era difficoltoso mangiare alla carta in 10, avevamo convenuto per un menu degustazione, che riporto coi miei commenti.
1. Amouse-bouche. Un bicchierino di succo di melograno leggermente condito con un bocconcino di palamita cruda altrettanto leggermente affumicata. Simpatico, poco impegnativo, forse leggermente fuori tempo massimo, vista la stagione.
2. Farro croccante, mantecato di baccalà e gamberi rossi. Una sorta di panino composto da due sfoglie di farro soffiato sapide e davvero croccanti con un baccalà mantecato senza addizionare nulla (equilibrato) e una tartarina i gamberi rossi. Ganzo davvero, molto buono.
3. Melanzana, emulsione di vitello e la sua lingua. Melanzana grigliata con l’emulsione di collagene di vitello (che ho percepito poco, ma ciò non mi ha guastato assolutamente nulla), ma soprattutto la lingua cotta sotto vuoto e leggermente spadellata, favolosa (io sono un appassionato di tutto il quinto quarto, e su queste cose ci vado a nozze) (e anche Ganascino…).
4. Gnudi di ricotta alla mantovana in brodo di zucca. Apprezzo il concetto ma in definitiva era il piatto meno memorabile della serata (anche se il brodo di zucca realizzato sottovuoto mi è parso parecchio interessante).
5. Spaghettone alla Marinara “acqua di pomodoro, aglio, prezzemolo, aringa”. Favoloso. La sapidità dell’aringa affumicata bilanciata dall’acidità dell’acqua di pomodoro. Non so come sono le porzioni classiche ma quella da degustazione ti lascia bramoso per il bis, tris… Ho rimediato in parte facendo scarpetta col buon pane della casa nella cremina a fondo piatto.
6. Le pièce de resistance del ristorante: il maialino da latte in salsa piccante e spuma parmentier. Il maialino DEFINIVO. Cotto a lungo, poi girato per fare la crosta. La carne tenera ma compatta, di consistenza setosa, la crosta croccantissima e saporita, orgasmica. Ne voglio un vassoio tutta la vita. Ah già, il contorno era ottimo.
7. Intermezzo con un bocconcino di cioccolato bianco aromatizzato al pino e quindi
8. Tiramisù dello Chef, con una mousse di mascarpone leggerissima. Devo dire che come conclusione mi ha colpito meno, sebbene fosse buono. È che forse non ha retto botta coi due piatti precedenti (miiiiiiiiii).
Abbiamo largamente attinto alla sterminata carta dei vini, attingendo al servizio della brava sommelier: alla fine ci saremo puppati 183 euro divisi tra sei bottiglie di vino di buon livello (tranne un pinot nero locale per me parecchio deludente, per fortua seguito da un Ghemme ottimo). Ma di questo parleranno più diffusamente gli altri. Nota: una delle bottiglie più interessanti della serata ci è stata offerta extra.
Conclusione con caffé e distillati per sei (io un gin memorabile).
Il servizio è puntuale, garbato e non invadente.
Alla fine, complimenti al giovane Chef e chiacchierata coi proprietari fino a notte tarda.
Conclusioni sul ristorante: una cucina con un’attenzione maniacale alla materia prima, elaborata senza stravolgere niente, evidenziando i sapori di partenza. Qualcosa da sistemare ma ci sono chilometri di stoffa.
Ciritorno? Certo che sì.
Infine la serata è stata, come sempre, piacevolissima. chiacchiere, nuove conoscenze, battute e racconti. Trovarsi tra fissati è piacevole, e i Ciritornini sono in più fissati simpatici.
Grazie a tutti gli intervenuti, alla prossima, e lasciate sotto i vostri commenti!

Nota Post Digestione [6 novembre 2011].

Rimuginando mi sono rimasti due interrogativi ronzanti:

1. La stanza dove eravamo è regolare o una sorta di sgombero? La cucina con acquaio nell’angolo fa figo?
2. Per chi ha mangiato alla carta, le porzioni sono come quelle della degustazione? Ovvero, lo spaghettone è veramente UNO spaghettone? No perché, siccome era ottimo, se ci torno ci rimarrei malino…

Molto bello l’arredamento del locale, sul moderno, molto colorato, con particolari metallici. L’effetto è accogliente e leggero. C’è posto fuori ma temevamo la guazza, quindi via con una bella tavolatona in una stanza tutta per noi.

Curiosi come gazze, abbiamo optato per una cena di assaggi.

Prima degli antipasti ci hanno portato un bicchierino di ricotta aromatizzata e melanzane. Sfizioso.

Poi gli assaggi degli antipasti: una piccola tartara di piemontese, buona; dei filetti di papero impanati nei pistacchi, decisamente ottimi; un abbinamento capasanta-mortadella grigliata con salsa di ceci, decisamente azzeccato (adoro la comunione capasanta-porco), per chiudere con dei bocconcini di tonno spadellati con filetti di zucchine e riduzione di vino rosso, morbidi e saporiti.

Due assaggi di primi: gnocchetti agli scampi e ceci, aromatici e delicati e i favolosi pici al ragù bianco del cortile. Ottima la pasta e altrettanto ottimo il condimento. Nel confronto, secondo me, i pici vincono a mani basse.

Per secondo, il “bricolage di maialino”, maialino brasato, sfilacciato, condito e ricomposto, avvolto in foglie tenere di zucca. Veramente un grande piatto, alleggerito dalle note agrumate del condimento della carne tenerissima.

Dolci orgasmici, il mio era uno zuccottino perfetto bagnato d’alchermes (alchemèsse, come si dice a casa mia) che è uno dei miei punti deboli di sempre.

Ottimi vini d’accompagnamento, due Franciacorta a scalare, un rosso di Montevertine fruttato, per chiudere con un Nobile di Montepulciano biologico veramente interessante e un moscato rosa mistico (Capitanamerica sarà probabilmente più preciso nei commenti).

Alla fine della cena, davanti ai distillati, gran chiacchierata col patron Paolo, che in extremis ci ha riconosciuti, e ci ha raccontato storie e visioni culinarie della Toscana, dall’alto della sua esperienza. Non fosse stato per l’ora tarda saremmo rimasti chissà quanto, ma era l’una e gli unici rompiscatole rimasti eravamo noi.

Il mio giudizio della cena è estremamente positivo. I piatti sono stati grandemente soddisfacenti, con alcune punte memorabili. Il ristorante è un mix tra struttura classica e finiture moderne piacevole e accogliente, la carta dei vini ampia, interessante e con ricarichi onestissimi.

A coronamento di tutto l’ottima compagnia, grandi chiacchiere e grandi risate, parlando ovviamente di ristoranti tutto il tempo!
In conclusione, Papaveri e Paolo ha cinque ganasce. Secondo me ci stanno tranquille comode comode.

Non so se lo sapesse, ma magari ce lo potrà dire direttamente lui…

Presenti: Io, Sommellie, La Gourmet (che ha giustamente piantato a casa Le Gourmet con la febbre – cicca cicca), simone, Beniamina col Beniamino,  m@riotto con la m@riotta, bicipite (che come sempre mangia ma non scrive perché è vagabondo). Assente giustificata simona per motivi di salute (peccato).

È stata un ottima serata, con la solita bella compagnia e un’ottima conversazione, che ha spaziato dai ristoranti, alle varie ricette casalinghe e non, al gatto di Bigazzi.

Come siamo stati? personalmente non posso che ribadire per filo e per segno quello che avevo scritto nella mia scheda de Le Logge. Io ho preso uno sformatino di cuscus di mare con capesante lardellate molto buono e dei pici al piccione molto ben  fatti, come del resto la charlotte di mele alla cannella.

Ma ora cedo la parola ai miei commensali!

Eravamo in dieci: io, lo storico Bicipite, Sommellie, i Gourmets, Simona, france996, l’Ospite, Cernione con la nuova Cernietta, il solito bel gruppo di allegri gaudenti.

Il locale è ben mimetizzato dietro una siepona in mezzo alla campagna: andateci muniti di GPS o non lo troverete. L’interno è rustico e piacevole. l’apparecchiatura carina ma la tavola a mio giudizio troppo ingombra di semi e altre facezie vegetali che fanno campagna ma poi non sai dove appoggiare la roba.

Abbiamo trovato al tavolo un bicchiere di aperitivo che non ho riconosciuto ma comunque piuttosto gradevole. Il menu è corto. Un antipasto misto, cinque primi e cinque secondi (se ricordo bene). Abbiamo preso tutti gli antipasti e quindi tutti un secondo.

Antipasti:

1. Flan di melanzana su specchio di pomodoro. Il migliore del gruppo. Consiglio di spostarlo alla fine, perché da qui è tutta discesa.
2. Involtino di peperone grigliato. Piacevole.
3. Involtino di zucchina e pomodorini secchi. Innocuo.
4. Polpettina di carne con cremina ai funghi. Ok ci sta.
5. Crêpe di stracchino e prosciutto. Non mi è piaciuta. Il prosciutto era salato perché troppo scaldato.
6. Cestino di uva e cubetti di grana. Il grana mi è sembrato quello già squadrettato delle buste. Nell’insieme stava meglio all’inizio coll’apertivo.

Secondi: per metà coscio di anatra, per metà (e anche io) struzzo al pepe verde. Era moltissimo tempo che non mangiavo lo struzzo e l’ho abbastanza gradito, anche se non mi è sembrato memorabile, più che altro un po’ sciapetto.

Contorni: patate al forno discrete, porcini fritti. Quelli che ho assaggiato io erano mosci e decisamente non ho gradito per nulla.

Dolci: il mio una coppa di fragole e crema. Buona ma estremamente dolce. Purtroppo mi ha stuccato al terzo cucchiaio e l’ho lasciata. La Cernietta però se l’è diluviata senza problemi (noi vecchi siamo sempre più noiosi). Gli altri racconteranno i loro che non ricordo.

Veniamo al clou della serata: il vino. Il proprietario (credo) ci ha proposto subito il vino della casa. Abbiamo risposto di no (come facciamo sempre) e l’abbiamo messo subito nei casini. Ci ha risposto che la carta era in rifacimento, ma non ci siamo resi conto di quanto. L’unico bianco disponibile in fresco era un vermentino del 2001 completamente spento. Abbiamo rinunciato alla prima bottiglia defunta ma prima di decidere un’altra cosa il proprietario ce ne ha stappata un’altra che era anche peggio. Terza bottiglia un Pinot nero di Alois Lageder in età avanzata che avrebbe richiesto due ore buone di stappatura preventiva e ampie sbicchierature di ossigenazione. Alla fine per disperazione abbiamo preso il vino della casa: non lo ricordo.

Credo che il proprietario avrebbe fatto meglio a negarci la carta del tutto. Si sarebbe risparmiato la figura pessima e avremmo perso meno tempo e soldi: alla fine il vino ha pesato comunque per ben 59 euro sul conto scandalizzandoci non poco.

Il servizio è stato approssimativo e va sicuramente migliorato (la signora che aiutava al tavolo è la commessa storica della Galleria del disco di Corso Italia a Pisa). Non è bello nemmeno sentirsi raccomandare di regolarsi con gli ordini perché ci sono solo 4 fornelli.

Prezzo finale: 396 euro. 40€ circa a testa (!).

Considerazioni finali. Siamo partiti da 4/5 ganasce e questa cena ci ha profondamente costernato. O la gestione è cambiata molto di recente, o abbiamo incocciato la perfetta serata/Caporetto. Abbiamo speso molto in relazione alla qualità del cibo, al servizio, e soprattutto alla mancanza di qualsivoglia vino che non fosse quello della casa.

Per il cibo avrei dato due ganasce e mezzo, ma la storia del vino e di conseguenza il rapporto col prezzo mi costringono a toglierne una: UNA GANASCIA E MEZZA totale.

Lascio ora la parola ai miei commensali.

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Presenti otto ciritornini: io (Ganascia), i Gourmets, Carroarmatorosa, Durthu, GGGiant, L’Ospite (che si è subito innamorato delle sedie a sdraio lungo il torrente che, ahilui, non ha potuto provare) e un’amica di Durthu e GGGiant che, abbiamo scoperto, sono fidanzati (zozzetti!).

Il locale è piuttosto elegante e arredato in chiave moderna-fighettosa.

Abbiamo cominciato con un antipasto misto composto da vari salumi (non abbondanti), due crostini pomodoro/fegatini regolari, melanzane alla parmigiana, una sorta di frittatina di zucchine, olive e pomodorini secchi, un mezzo pomodorino al forno (ho detto tutto? Mi pare di sì).

Direi un buon antipasto regolamentare.

Il menu è abbastanza ristretto (4 primi e 4 secondi). Abbiamo preso i testatori al pesto rosso, buoni ma leggeremete salatini, maltagliati ai porcini (mi si dice troppo asciutti) e dei tagliolini allo scorfano molto buoni, i migliori tra i primi presi.

Secondi: tagliata di cinta ottima, carne tenera e saporita. Baccalà mi pare buono (la Signora Gourmets confermerà – credo). patate arrosto, ahinoi, anche stavolta non all’altezza della situazione (non abbiamo fortuna con le patate, ma insisteremo fino a spuntarla).

Dolci: io e Durthu pesche al vino bianco, gli altri selezione di dolcetti locali di cui almeno un paio, a giudicare dai commensali (e le faccette di Carroarmatorosa), molto buoni.

Caffé e rummino finale poco aromatico.

Per i vini, complice la mia memoria volatile, invoco L’Ospite, nostro sommelier della serata.

Per questo: 270 eurini, circa 35 a chiorba (25 per carroarmatorosa che non solo prende il caffé bislacco ma non beve vino – un bel risparmio alle cene ora che ci penso).

La serata è stata piacevolissima e me la sono proprio goduta, spero sia stato lo stesso per gli altri.

Al ristorante assegno un voto superiore a Poldino: 3 ganasce e mezzo piene (mezza in più della recensione originale). Vedo dall’altra recensione che il menu non  varia tantissimo pur essendo molto corto, poi qualche pietanza aveva qualche difettuccio, mentre altre erano oggettivamente ben fatte. I camerieri in qualche caso sono sembrati un po’ col fiato corto, ma il ristorante era pieno zipillo.

Prosit!

Stavolta l’organizzazione si è rivelata un poco migliore (non ho nemmeno fatto sbagliare strada a nessuno ^_^). Ma, mistero, mancava Stefano, ossia il vero appassionato di pizza. Attendiamo ancora quindici minuti, poi decidiamo di avviarci all’interno del locale. Giusto il tempo di apprezzare le foto di Totò e di Gigi D’Alessio appese alle pareti, che il buon Stefano si palesa. Siamo al completo, via con la cena!

Dopo le presentazioni di rito (avevamo tre new entry: Michela, France996 e, appunto, Stefano), passiamo alla parte interessante ^_^. Poichè per la pizza siamo venuti, con la pizza iniziamo.
Ognuno ordina la sua ed il cameriere, gentilissimo, segna ogni variazione senza battere ciglio (A me una pizza senza… pizza, grazie ^_^).
Di buono c’è che il personale è tutto Napoletano verace. Quanto alla pizza… Beh, per dirla tutta, pare che io sia l’unico che l’ha apprezzata (si vede che non ci capisco proprio niente…). In effetti forse era un po’ “cedevole”, ma gli ingredienti mi sembravano di buona qualità. In ogni caso, attendo i commenti dei presenti.

Le dimensioni della suddetta pizza erano comunque ragguardevoli, ed in pochi se la sono sentita di provare il babà, tanto dencantato dal gentilissimo (pure troppo, quel sorriso va decisamente migliorato…) cameriere. In quattro (i Les Gourmets, Sommellie, ed ovviamente il sottoscritto) si prestano coraggiosi all’esperimento. Risultato: babà alla crema da dimenticare, la crema aveva l’aria di essere in giro da un po’; babà alle fragole con panna decisamente buono. Altri si lasciano tentare da un più leggero sorbetto al caffè, che aveva un’aria niente male ma che non commento non avendone assaggiato.

E ora, via con le ganassie!!!

Due ganasce e mezzo al locale: tenendo conto delle considerazioni dei presenti, direi una pizza accettabile ma non eccellente (nda: a me è piaciuta, se mi capita ciritorno, anche solo per il babà alle fragole con panna ^_^ )

alla pazienza di  Stefano, per essersi prestato nella maniera più cordiale possibile alle nostre “bestemmie” sulla Pizza

alla sfortuna di Michela: dopo essere stata vittima di una doccia a base di vino ad una cena precedente, stavolta si è beccata la mozzarella direttamente dalla pizza al suo abito. In entrambi i casi era presente simona. Sarà anche un caso… ^_^

alla perseveranza di France996, che dagli sperduti recessi di Ponte a Egola, è venuto fino a Viareggio per una pizza, e si è pure offerto di organizzarci la prossima CiriCena. Se non è dedizione questa…

agli irriducibili Les Gourmets, Carroarmatorosa, Sommellie e Simona che hanno incastrato i loro impegni meglio del Tetris per poter essere presenti a questa seconda iniziativa di Ciritorno ^_^

Note negative: la mancanza di Master Ganascia e del cappello rosa. Per Ganascia, contiamo di vederlo alla prossima ciricena (mi raccomando!). Per il cappello, temo dovremo attendere i primi freddi… ^_^

That’s all Folks!

Alla prossima!