Vado subito al sodo: E` la seconda volta che ci vado e oggi ho confermato la mia idea.

Ambiente molto carino, vecchio casale ristrutturato con gusto ed eleganza, tavoli sufficientemente lontani, servizio gentilissimo (i due ragazzi in sala sono sempre sorridenti e disponibili) in estate si puo` mangiare anche fuori con vista Camaiore/Capezzano. Posto ben frequentato.

Menu`

Il posto e` famoso per il buon pesce e noi non ce lo siamo fatti dire due volte.

Eravamo in 4 e abbiamo preso:
Antipasto di mare servito x4: sono tre portate separate. Tartare di branzino con crudite deliziosa se ti piace il pesce crudo. Insalatina di polpo con arancia, delicatissimo. Filetto (piccolo) di orata su vellutata di spinaci, molto buono. In piu` ci hanno portato fuori menu` delle crocchette di gamberi fantastiche. Ovviamente erano portate da assaggio/antipasto ma sicuramente non striminzite.

A seguire abbiamo preso:

• 1 pappardella all’astice sgusciato
• 1 spaghetto allo scoglio
• 1 catalana gamberi e scampi (una 8/10 in tutto su un insalata croccante)
• 1 cartoccio di pesce e crostacei (filetti di orata con due o tre scampi cotti con pomodorini e serviti in un cartoccio) + insalatina di contorno
• Dolci
• senza averli ordinati ci hanno portato tre cannoli alla siciliana e 4 frappe (o cenci ) i tipici dolci di carnevale.
• noi abbiamo preso un tortino di mele caldo con gelato alla crema molto buono
• 2 crepes con crema e cioccolata e bagnati con la grappa . non le ho assaggiate perche` sono state divorate …quindi direi buone
• A seguire 3 caffe`

Da bere abbiamo preso due bottiglie di acqua e una bottiglia di  Gewurztraminer (18 euro)

Il totale e` stato di 180 euro: 45 a testa. Non e` una cifra bassa ma credo in linea con altri posti simili.

Per la materia prima e la delicatezza della cucina e il servizio io darei un voto tra 4 e cinque ganasce (piu` 5 che 4).

Purtroppo il posto nn ha un sito internet. L’indirizzo e`: Via delle Pianore 20, Capezzano Pianore (LU) Tel 0584 915159

SICURAMENTE CIRITORNO

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Veniamo al cibo. In due abbiamo mangiato:

• Spuma al prosciutto cotto in conchiglie di pasta brisée; ci sono state offerte come entrée, un po’ deludenti perché dal sapore delicatissimo. Abbiamo avuto l’impressione che il cuoco amasse giocare più con il contrasto di consistenza che con i sapori.
• Mazzancolle all’arancio (antipasto per l’ostessa):  servite su purea di melanzane, sono arrivate sei belle mazzancolle. Materia prima eccellente e abbinamento azzeccato (18 Euro).
• Zuppetta di mare al timo (antipasto per l’oste): servita in una zuppiera di ceramica chiusa da un coperchio di pastasfoglia. Rotto lo scrigno facevano bella mostra di sé filetti di pesce, cozze, vongole e gamberoni, immersi in un buon brodetto. Bella la presentazione, molto equilibrati i sapori (20 Euro).
• Pici all’astice (primo per l’ostessa): il punto basso della serata. I pici fatti a mano risultavano troppo appiccicosi. La salsa era buona, e il piatto era guarnito da mezzo astice. Al momento dell’ordine il cameriere ha chiesto se volevamo la polpa dell’astice aggiunta alla salsa oppure se avessimo preferito “giocarci” (22 Euro).
• Spiedino di bocconcini del mar Tirreno (secondo per l’oste): il piatto forte della serata. Uno grande spiedino cotto in forno, ma saporito come fosse alla brace. C’erano tre tranci di pesce, un gamberone ed uno scampo (se ricordo bene). Il tutto accompagnato da un bicchierino di crema di peperone e da un mazzetto di asparagi avvolti nel lardo di Colonnata. Piatto perfetto (24 Euro).

Non ce l’abbiamo fatta a prendere il dolce, ed è un peccato perché la carta sembrava promettente. Le porzioni sono piuttosto abbondanti, forse sarebbe meglio ridurle un po’ limando di conseguenza i prezzi.

Con una bottiglia di acqua Lauretana (4 Euro), un Sauvignon La Tunella (18 Euro) e un espresso (2 Euro) abbiamo speso 108 Euro in due.

Il locale non è aperto tutto l’anno, ma solo d’estate: se abbiamo capito bene lo chef che ha avuto in mano la cucina quest’anno è lo stesso dello scorso anno. Non ama i sapori forti e i contrasti “arditi”, ma secondo noi ci sa fare. L’anno prossimo ci torneremo e speriamo di trovarlo ancora ai fornelli.

Voto finale? 4 Ganasce piene per qualità architettonica e livello della cucina. Per diventare cinque non avrebbero dovuto cadere sui pici e servire un entrée più convincente. Comunque un posto notevole, in cui torneremo volentieri.

Indirizzo: via della Principessa, San Vincenzo (LI),  tel: 0565 719777

Qui il sito internet.

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Questo ristorante lo puntavamo da tempo. Ogni volta che ci passavamo, però, lo scartavamo per i prezzi un po’ troppo importanti per le nostre tasche. Alla fine, ieri sera ci siamo decisi (dopo una brutta esperienza a pranzo!) e abbiamo prenotato dal “Del Duca”, ignari che la recensione che avremmo poi compilato per ciritorno.it sarebbe stata una delle più difficili…

Orario: otto e mezzo. Genuino Del Duca, “chef patron” insieme alla moglie Ivana, si è raccomandato di avvertire in caso di ritardo. Non ritardiamo, anzi. Arriviamo con un po’ di anticipo, così abbiamo il tempo di studiare bene il menu.
La mia gravidanza fa sì che alcuni piatti meravigliosi della cucina toscana mi siano proibiti: niente fiorentina, niente carne al sangue, pochissimo vino. Per questo cerchiamo una qualità eccellente, un po’ per consolarci… E il menu promette benissimo.Veniamo ai dunque…

Menu (panoramica)

Intanto: niente pesce. Soltanto carne e verdura. Tanti antipasti, primi e secondi anche a base di cacciagione (piccione, cinghiale, coniglio, vitello, ecc), con prezzi a portata che vanno dagli 8,00 Euro ai 19,00 (per i piatti dove c’è il “Tartufo di Volterra” che non ho mai avuto il piacere di assaggiare). Tutto è descritto con accuratezza ed il personale risponde cortesemente alle domande sul contenuto e sulla cottura degli alimenti.

Carta dei vini

Gi-gan-te. Prezzi da normali ad astronomici (ci salta all’occhio un Sassicaia del ’97 da quasi mille euro, ehm), ampia proposta locale e nazionale. Ci si può davvero sbizzarrire nella scelta dell’etichetta della serata. (Lo faremmo volentieri, ma sempre per i gioiosi motivi personali di cui sopra ci limitiamo al bicchiere di vino indigeno!)

La nostra scelta

• Antipasti: un patè di fegato per me e una terrina di piccione con ristretto al balsamico e pistacchi per Marito. Ottimi. (Porzione piccola per il patè, grande per il piccione). Davvero particolare la terrina, che cercherò di descrivervi come posso… Immaginatevi due fette triangolari, alte poco meno di un centimetro, contenenti carne di piccione, pistacchi e aromi in una sorta di gelatina molto leggera, contornate da foglie di salvia e una fetta di lardo di colonnata. Piatto freddo, dal sapore molto ricco e nuovo, da condividere (perché Marito dice che dopo la prima fetta “stucca” un po’).
• Primo: un primo per Marito, Pappardelle del Cacciatore (al cinghiale). La pappardella è di ottima qualità, il sugo è di solo cinghiale sbriciolato (peccato per quei due-tre ossicini che ci abbiamo trovato!). Ampia porzione.
• Secondo: Coniglio con olive taggiasche e capperi (di non ricordo dove). Servito in un piatto ampio, porzione più che sufficiente, con purtroppo un triste liquido di cottura denso sotto i pezzi di carne, le deliziose olive e i rampanti capperi dal gambo lungo. Cottura del coniglio non perfetta (sob!). Il piatto peggiore della nostra serata.
• Contorno: verdure di stagione cotte, ovvero pomodoro, zucchine, radicchio, melanzane e peperoni cotti tipo al vapore. Niente di che. Porzione non piccola.
• Dessert: soufflé al cioccolato con crema inglese. Buonissimo, caldo, con il cioccolato appena troppo dolce (per i miei gusti) all’interno.
• Vini: due bicchieri di vino rosso di Volterra, buono. Come aperitivo un prosecco per Marito (ce lo hanno proposto appena ci siamo seduti, noi abbiamo accettato, ma poi l’abbiamo anche pagato! Sob!), anche questo buono.
• Altro: un caffè d’orzo per me, servito in un modo inedito: doppio piatto per la tazzina, tazzina con coperchio! Mi ha entusiasmata. Rido.

Ambiente, servizio, considerazioni quasi finali

L’ambiente è delizioso. All’interno (deserto, visto che siamo a fine luglio) ampi tavoli apparecchiati con piatti bellissimi e decorati promettono cene e pranzi indimenticabili. Il locale comunica subito che siamo in un “Ristorante famoso”. Pubblicazioni e recensioni sparse qua e là. Il bagno è curato (e offre anche il Viava con tanto di spazzola e un talco) e diviso per uomini e donne. C’è il guardaroba, e ad accoglierci, subito, arriva una cagnolina piccola ed educata che si chiama Moretta. La sua presenza rende tutto molto familiare e piacevole.
Il personale (quasi tutti membri della famiglia) è educatissimo e – cosa rara! – parla benissimo anche inglese e francese. Forse anche tedesco, ma non abbiamo modo di verificare. Fuori i tavoli sono distanti e ben posizionati, all’interno di una corte tra mura antiche che è romantica e amichevole allo stesso tempo.
Genuino Del Duca sta fuori alla brace, ovvero al Barbecue. Vediamo passare delle bistecche giganti (che costano, a memoria, 4,70 Euro/hg) e gli ospiti vicini a noi le mangiano con gusto e soddisfazione. Sembrano davvero contenti. Ci ripromettiamo che, se torneremo, sarà quando potremo ordinarne una! E qui arriva il difficile di questa recensione…

…Perché, nonostante tutto quel che ci si presenta nel piatto sia buono, abbiamo l’impressione che questo tutto risponda ad un canone di cucina internazionale che è di alto livello, sì, ma… detto con parole mie… alla fine sa un po’ di (buonissimo, per l’amor del cielo!) brodo di carne. E ci viene il dubbio che, se avessimo potuto scegliere un vino dalla carta per accompagnare un bisteccone gigante, la nostra conclusione sarebbe stata totalmente diversa.

Prezzi, spesa

Riguardo ai prezzi, sono medio-alti. Noi abbiamo scelto portate non esageratamente care. Gli antipasti 8,00 e 9,00 Euro; il primo 9,00 Euro; il coniglio 12,00 Euro; il contorno 6,00 Euro, così come il dolce.  Il totale per due è di 73,00 Euro.
Ci diciamo che nella nostra condizione siamo stati leggermente svantaggiati e che forse con un’altra ventina d’euro, potendo scegliere qualsiasi cosa, avremmo goduto esageratamente di più.

Piccola nota e valutazione

Una cosa che notiamo è il clima un po’ cameratesco che c’è tra alcuni clienti e i proprietari. Di tanto in tanto alcune persone si avvicinano alla griglia dove Genuino regna sovrano, e ridono, scherzano e fanno battute rumorose e ridanciane, cosa che ci fa intuire che questo ristorante abbia una clientela (anche straniera) affezionatissima e grata. L’ambiente raccolto e i campanelli che suonano per avvertire che le portate sono pronte, poi, ci fanno dimenticare dove siamo, e ci fanno sentire dentro ad una sorta di racconto dove però non siamo protagonisti, né aiutanti, né spettatori… Forse la cagnolina Moretta questo lo capisce, e viene da noi a farsi coccolare per ben tre volte. Alla fine usciamo soddisfatti per esserci tolti questa curiosità volterrana, e un dubbio ci assale: ma quante (cavolo di) ganasce diamo al “Del Duca”?

Tre perché sapeva tutto di brodo? No, tre è ingeneroso. Questo posto ne vuole cinque. Ma non è da cinque! Ma la carta dei vini è meravigliosa e non abbiamo assaggiato la bistecca. È vero, ma non si danno cinque ganasce per una bistecca che non si è mangiato. Giusto. E quindi, oscillando tra tanto e poco, diamo un fiducioso e claudicante 4-ganasce. Tornateci, e fateci sapere!

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Come concludere quindi? Certamente non si tratta di un ristorante economico ma a mio parere la spesa è ben meritata. Io ciritorno di sicuro e mi sento di dare il giudizio di 5 ganasce.

Commento di Durhu: la spesa totale ammonta quindi a 316 euro, ossia circa 53 euro a testa, più le bevande.

Allego indirizzo e numero di telefono:  Locanda Martinelli, Piazza Mazzini 11, Nibbiaia, LI 57016 Livorno - tel 0586 740 161

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Gita fuoriporta all’Elba.
Il ristorante viene considerato uno dei migliori dell’Elba.
E’ un baracchino ampliato che si trova esattamente davanti al molo del traghetto, proprio in cima al porto.

Ordino un antipasto di Gamberoni su letto di maionese al basilico.
Tempo di attesa dall’ordine all’arrivo sul tavolo: 1hr e 30 minuti
Ottimo piatto, gamberoni freschi,grandi, cotti alla perfezione.
Maionese fatta in casa dal sapore sublime.
Un connubio perfetto.

Durante l’attesa della seconda portata ci offrono dei fiori fritti e dei carciofi fritti.
Enorme passo indietro rispetto ai gamberoni.
Fiori e carciofi “intrisi” di olio.
il sapore di pesce dell’olio in cui erano stati fritti predominava nettamente sul sapore delle verdure.
Pessimi.

Arriviamo al secondo dopo circa un’altra ORA E UN QUARTO di attesa dal primo piatto.
Frittura di gamberoni e scampi sgusciati.
Enormi e freschi gamberi e scampi dal sapore di mare.
Freschissimi e fritti egregiamente.

Prosecco Foss Marai
Prima bottiglia servita calda.
Seconda bottiglia ok.

Come dessert ci offrono un croccante alle mandorle fatto in casa.
Ottimo.

Spesa..sui 40 a testa.

Beh,

Io gli do due ganasce motivate dalla (scarsa) velocita’ del servizio e al fritto di fiori immangiabile.

Bon appetit!

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prezzo 38 €
Il prezzo è più che giusto!! e di sicuro CI RITORNO

voto 4 ganasce

NdGanascia. Nomi rimossi. Sapete che Ciritorno è anonimo.

www.ristorante-rino.it
RISTORANTE BISTROT DA RINO di MARCATO STEFANO & C. snc.
56122 Pisa (PI) – 36, v. Aurelia Nord.
tel: 050 532572.
email: ristorante-rino@ristorante-rino.it

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Prima di affrontare la recensione dell’imbuto, c’è bisogno di un paio di caveat

Primo. Il locale compie una scelta che penalizza i mangiatori. Se volete la pastasciuttona, pensate ad un altro ristorante. Sicuramente nei commenti ci saranno persone che sono andate via con la fame ma l’unica cosa che posso dire è: avete sbagliato ristorante. Io lo dico come prima cosa qui, così siamo a posto.

Secondo. La Signora Ganascessa Moglie mi ha regalato per il mio compleanno un corso di cucina proprio presso L’Imbuto. Quindi conosco il cuoco Cristiano Tomei e conosco, nei dettagli, come cucina e soprattutto come pensa la sua cucina. Se da un lato questo compromette teoricamente il distacco tipico delle mie recensioni, dall’altro mi fornisce elementi in più. La recensione però è del tutto in buona fede, imparziale come sempre.

Partiamo dunque. Il locale è ricavato in una vecchia falegnameria. L’interno è informale e piacevole, piuttosto essenziale senza essere freddo. L’apparecchiatura è semplice ed elegante, il pane, fatto in casa, molto buono con una tendenza accentuata a sparire velocemente…

Siamo a cena in quattro, il mio compagno di corso e le nostre mogli. Noi sappiamo quasi tutto, loro non sanno niente.

Scegliamo di metterci completamente in mano a Cristiano. La cena quindi si è snodata in un percorso/degustazione di pesce di una decina di piatti, dieci piccole porzioni mirabolanti.

Una bella sintesi della cucina del ristorante, impossibile da riportare in toto, orchestrata secondo un crescendo ben calibrato. Posso comunque citare il filetto di triglia caramellato con fave fresche e una crocchetta di baccellone, la zuppa d’olio con seppie, ostriche, gambero crudo e polvere di cavolo nero (un’esplosione di sapore), i sorprendenti filetti di ombrina in sfoglia di patate con salse al prezzemolo e alla panzanella. Abbiamo chiuso con i ravioletti ripieni di centrifugato di finocchio, con cicale saltate alla sambuca e polvere di caffé e con una fonduta fredda di parmigiano per ripulire la bocca.

Gran finale con tre dolcini: una definitiva créme brulée al tabacco, panna e stracchino con meringa al caffè e una ponce smontato: una barattolino a strati con bavarese all’anice, gelatina al rum, spuma al caffè.

La cucina dell’Imbuto è una bella sintesi di tradizione e innovazione. Cristiano Tomei tende ad esaltare ogni ingrediente con abbinamenti spesso inusuali, che però restituiscono una straordinaria purezza di sapori con cotture mirate e, spesso, semplici in maniera disarmante. Il risultato è eccitante, sempre che abbiate voglia di mettervi un pochino in gioco, scoprendo gli abbinamenti classici riproposti in chiavi del tutto nuove.

I piatti di carne e, soprattutto, interiora sono comparabilmente interessanti e dal tutto da esplorare. Tra l’altro in questo periodo è in preparazione il nuovo menu stagionale, quindi nuove cose sono allo studio.

Considerazioni:

Il servizio è puntuale e gentile. Non abbiamo atteso troppo tra una portata e l’altra. La carta dei vini è del tutto adeguata alla classe del locale, a me per esempio attira la scelta di riesling e di altre chicche.

Noi sapevamo cosa aspettarci, ma le signore sono uscite moooolto soddisfatte e divertite. Per una volta è stato estremamente rilassante mettersi nella mani del cuoco ed ogni volta essere stupiti.

Ci rimane un conto di 70 euro a testa con una bottiglia di champagne, una di birra LaChouffe consigliata dallo chef a fine pasto (ottimo consiglio), due acque e 4 caffé. Cifra non bassa ma a giudizio dei commensali del tutto adeguata alla serata.

Ciritorno.? Sì, di sicuro. Una serata così ricarica le mie pile gastronomiche, e ho tutta una prospettiva di piatti di carne da provare.

Prima di dormire chiedo alla SGM: «Quante ganasce diamo?» «Parecchie.»

Eccone quindi cinque. 

La cucina dell’Imbuto
Via Antonio Fratti, 308 . 55049 Viareggio Lucca
Tel. 0584 48906

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Precisazione W.O.W.sta per Windows on The World,
il ristorante che si trovava in cima di una delle due
torri gemelle di New York.

Il ristorante si trova accanto all’ex discoteca APOGEO (locale storico anni 80/90), è gestito dalla nipote (in sala) di Sirio Maccioni (quello di NY) con suo marito (in cucina) e visto che sono stati ad imparare il mestiere con lo zio i presupposti per una buona cena ci sono tutti.
La posizione e’ gia’ un bel biglietto da visita: dalle grandi finestre panorama unico sulla Valdinievole !
Arredamento moderno ed essenziale, luci a mio gusto un po’ basse ma indicate per l’atmosfera del locale.
Abbiamo prenotato e ci è stato riservato un tavolo quadrato nella sala “panoramica” (3 posti per lato) dove stiamo un po’ stretti ma abbiamo la possibilità di poter conversare con tutti (cosa difficoltosa su un tavolo rettangolare).
Il locale ha due sale: una stretta e lunga (quella con i finestroni) da circa 50 posti e una più piccola al lato da circa 16 posti: il locale e’ tutto pieno.
Il ristorante e’ specializzato in piatti di pesce(freschissimo) ma il menù presenta anche piatti di terra.
Noi abbiamo preso quasi tutti piatti di pesce, chi antipasto e primo e chi antipasto e secondo e poi tutti il dolce.
Il “quasi” sta per souffle di carciofi preso da 3 persone (buono),5 hanno preso misto mare caldo(pareri discordanti da buono a niente di speciale) e 2 abbiamo preso acciughe fresche(ottime) presentate a raggiera al centro del piatto su un mix condito di finocchio e pomodoro tagliati finissimi i restanti 2 insalata di calamari(deliziosa).
Abbiamo proseguito con 1 trofia alle verdure,5 tagliolini al nero di seppia con polpa di granchio ( la pasta è di colore nero) ed erano a detta di tutti veramente ottimi,1 linguina alle vongole veraci e zucchini (buona), 2 treccia di branzini (e scusate se non lo commento ma non ho avuto modo di carpire i commenti),1 catalana scampi e gamberoni (un po’ piccoli a vedersi ma buoni per chi l’ha mangiati),1 rana pescatrice(buona),2 pescato del giorno (un bel branzino con verdure,molto buono).
Dolci (11 porzioni)…e qui ci sanno veramente fare…ho mangiato una zuppa inglese(tradizionale con alchermes e crema “gonfiata”) a dir poco eccezionale, gli altri dolci tutti buoni…anche il gelato con frutti di bosco caldo.
Abbiamo bevuto 2 bottiglie di Falanghina di una cantina di Avellino (18,00 euro cad.) e 1 di Muller Thurgau di San Michele all’Adige (15,00 euro), 7 bottiglie d’acqua (2,00euro cad.),8 caffè e 2 grappe(poli).
Spesa 435,50 euro arrotondata (e ci fa sempre piacere) a 430,00 euro (con scontrino fiscale pieno).
Come avete potuto leggere abbiamo fatto di tutto per far lavorare la cucina chiedendo molte cose diverse tra i vari commensali ma le varie portate, escluso il branzino per 2, sono arrivate insieme anche se il locale come già detto era pieno, pane e focaccia a volontà per tutta la cena (ma questo è solo un dettaglio).
Siamo stati bene e ritengo con una spesa onesta e un buon servizio e potrei tornare a provare piatti letti sul menu’ per me “interessanti” come gran piatto di crudo (pesce) e petto d’anatra all’arancia (ne vado pazzo).
Anche la lista dei vini e’ abbastanza varia e qualificata con ricarichi onesti.
Una cosa la devo dire : non si esce con la pancia piena perché le portate non sono abbondanti ma contenute, chi prende dall’antipasto al dolce non saltando portate riesce a gustare tutto senza sentirsi troppo pieno a fine pasto e questo forse è un bene. (Per chi vuole la pancia piena c’è tanta schiacciata !)

4 Ganasce (tendente a 5) e ciritorno.

Saluti
Frank55

Ristorante W.O.W.
via F.lli Guermani 2
MONTECATINI ALTO (PT)
TEL.0572 911381

P.S.
Se a qualcuno interessa posso essere più
preciso sui prezzi delle singole portate.

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Atman, come è già stato detto, è un piccolo locale di circa 28 coperti tra i due piani (4 al secondo).

Entriamo,  lasciamo i soprabiti, attraversiamo l’ingresso ed entriamo nella sala, arredamento moderno, lampade a sospensione, quadri in bianco e nero che richiamano le professioni della ristorazione (chef, cameriere di sala), e un grande quadro dai colori vivaci. Colori che dominano sono il grigio, il blu, alcune parti rivestite in legno decorativo, toilette molto curata.

Ci viene lasciato il tavolo  centrale piuttosto ampio,  anche se siamo in due; i pochi coperti rimasti verranno ben presto occupati. La cucina è visibilissima, separata esclusivamente dal vetro, possiamo vedere gli chef all’opera.

Il menù presenta oltre alle diverse portate 4 menu degustazione, 1 vegetariano (€50), 1 di carne (€60), 1 di cacciagione (€70), 1 di mare (€75), ognuno con un nome diverso e comprendenti 4 diverse portate. Alla scelta segue  un ricco cestino di pane (integrale, al formaggio, ai cereali, focaccina) e una piccola entrée, stracchino di pecora e pomodori secchi (buona). Io e la mia ragazza scegliamo gli ultimi due, lei di mare io di cacciagione. Veniamo quindi alle portate delle degustazioni.

Col mare dentro gli occhi (sul menù tale degustazione presentava alcuni errori sulle portate, ne risultavano due di terra ovviamente confuse con due di mare)
(spero di riportare il tutto correttamente):

1. astice, animelle, pomodorini e patate viola
2. risotto acquerello vintage con crostacei su crema acida
3. trancio di orata con spezie e pomodorini
4. millefoglie di crema e caramello salato

Con la sciarpa di nebbia:

1. terrina di fegato d’oca quinoa soffiata e composta di pere
2. spinosini fritti, cacciagione e cipollotto
3. piccione composta di cioccolato e aceto sassicaia
4. bignè fritti caramellati su crema di agrumi

La sala si avvale del servizio di una sommelier; una volta scelti i menù, passato non molto tempo  arriva la prima portata ma il vino non ci era stato ancora chiesto, aspettiamo (poco) e sollecitiamo il cameriere visto che la sommelier era impegnata con un altro tavolo, ci viene immediatamente servito e poco dopo la sommelier si scusa per il ritardo.

Ma veniamo a quanto mangiato. Io e la mia ragazza già  con l’antipasto ci accorgiamo che c’è un netto distacco tra la mia e la sua degustazione, le portate di mare, sempre a nostro avviso, saranno piuttosto classiche e tradizionali ma più che altro forse eccessivamente semplici, al contrario gli accostamenti nella mia degustazione (quella di cacciagione) erano molto azzeccati, sapori intensi. Dalla degustazione di mare ci aspettavamo qualcosa di più, non ci ha esaltato (se pur buona chiariamo).

Preferiamo infatti decisamente la mia di degustazione (anche se a lei generalmente non piace la carne).

Il dolce è preceduto da un’ottima mousse al cioccolato. Dessert ben eseguiti, veramente squisiti i bignè fritti.

Spesa:

• Col mare dentro gli occhi €75
• Con la sciarpa di nebbia €70
• Komic Ribolla gialla €16
• 1 acqua €3

Per un totale di €164 portato a €160.

In definitiva tempi giusti, qualità delle materie prime, discreta presentazione, porzioni giuste, servizio gentile.

Per le ganasce direi, attualmente, non più di 4 ma il margine di miglioramento (con qualche piccolo aggiustamento) c’è.
10-01-12: eleviamo a 5 ganasce

RISTORANTE ATMAN

VIA ROMA 4 – PESCIA PT
Tel (+39) 0572 1903678
info@ristoranteatman.it

Il sito non è ancora ultimato dà esclusivamente le informazioni riportate ed è il seguente: http://www.ristoranteatman.it/

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Una piccola premessa: ho scoperto tardi, quando ormai ero lì, che c’è una certa differenza tra il menu proposto a pranzo e quello proposta a cena. Lo chef è sempre il pluripremiato Paolo Lopriore, ma i piatti più creativi e ricercati sono ahimè solo nel menu della cena … e io sono andata lì a pranzo. Per chi non conoscesse questo cuoco diciamo solo che è stato l’allievo prediletto di Gualtiero Marchesi, ha lavorato all’Enoteca Pinchiorri a Firenze, e in Francia a la Maison Troisgros.
L’ambiente in cui è inserito il ristorante è la Certosa di Maggiano, sulla strada per Siena, che risale al dodicesimo secolo; la struttura è ben conservata ed è stata trasformata in albergo di lusso. Si arriva per una stretta strada di campagna poco transitata lungo cui si può parcheggiare se non si vuol usufruire del parcheggio dell’albergo. Entrando dall’ingresso principale, lato strada, si viene accolti da una signorina della reception che ci accompagna, attraversando tutto il chiostro prospicente la corte interna su cui si affacciano una chiesetta privata e l’albergo, al ristorante. Il cameriere, elegante in livrea (nonostante siano le ore 13) che ci attende, ci fa accomodare in una delle salette interne, composta da quattro tavoli, esattamente di fianco alla vecchia cucina della Certosa con ampio camino/forno a legna e stufa in muratura da ambo i lati della bocca del forno. Il camino è ricolmo di batterie da cucina in rame e utensili, tutti d’epoca, che brillano da quanto sono tirati a lucido. La location è decisamente suggestiva e in estate si può cenare sia all’interno del chiostro che lungo il bordo della piscina esterna. Dalla parte opposta, rispetto alla porta d’ingresso della saletta dove ci siamo accomodati, si aprono le porte-finestre che danno sul giardino e illuminano le stanze: nella nostra c’è soltanto un signore straniero che mangia in solitudine e, in quella accanto, tre signori ad un unico tavolo. L’apparecchiatura è molto elegante con piatti in porcellana decorati, vari bicchieri di cristallo, tovaglia e tovaglioli panna e sedie imbottite. Come aperitivo ci viene versato un bicchiere di Franciacorta (che ci verrà addebitato sul conto al prezzo di 10 euro l’uno) e il maitre ci consegna il menu che contiene varie proposte, tra cui alcune degustazioni a prezzo interessante: dagli 80 ai 100 euro a persona. Optiamo però per scegliere le singole pietanze anzichè il menu degustazione. Nel frattempo un cameriere ha provveduto a portare in tavola, oltre alla bottiglia d’acqua da noi richiesta, anche un cestino di panini caldi di vario tipo (con latte, bianco, con olio, con burro, con mais, con sesamo, integrale, con cipolla ecc..) e dei grissini caldi appena sfornati, confezionati in modo provocatorio dentro il cellofan. Questo cestino ci verrà costantemente riempito per tutta la durata del pranzo.
Alla fine optiamo per questi piatti:

1. antipasti

• una serie di piccoli assaggini tra cui delle sfogliatine al peperoncino, delle fettine di cipolla disidratata, un foie gras con fettina di pera e una tartallletta con fave fresche
• insalata di alghe, erbe aromatiche e radici (un’insalata semplice ma ricca delle più diverse erbe aromatiche)

2.  primi

• tagliolini verdi con basilico e pecorino (molto aromatico pure questo piatto)
• due conchiglioni di pasta al forno di cui uno avvolto in un cestino di parmigiano, ripieni di salsa di pomodoro e burrata

3. secondi

• trancio di orata su letto di julienne di cuori di carciofi e salsa amarognola delle foglie esterne (contrasto dolce/amaro ben bilanciato)
• agnello cotto al forno con fiori di camomilla e favette

Saltiamo il dolce (perlopiù dolci con aggiunta di liquore che non gradisco molto, anche se francamente sembravano ottimi) e arriviamo al caffè (5 euro) che ci viene servito con una grande varietà di piccola pasticceria dalle forme inusualissime: sfoglia di agrumi e mandorle, cannoncino con zabaione al vin santo, pralina di cioccolato con manta liquida, lecca-lecca con cioccolato e lampone, bon-bon di gelato ricoperto di cioccolato bianco, tartufo nero, ecc.
Insomma, niente ci fa rimpiangere di non aver preso il dolce.
Ho dimenticato di dire che abbiamo preso un pinot grigio da 28 euro e una bottiglia d’acqua (6 euro). La lista dei vini è ricca e varia, soprattutto di italiani e in special modo toscani, ma il ricarico l’ho trovato eccessivo anche per un ristorante di questo livello. Il conto totale sarà di 198 euro in due.
Lo chef lo vediamo una sola volta, a fine pranzo, quando esce dalla cucina.
Da questa parziale esperienza, proprio perchè siamo andati al pranzo e non alla cena, posso dire di essere rimasta abbastanza soddisfatta: sapori puri cercando di esaltare i singoli ingredienti e giochi continui di contrasto dolce/amaro in quasi tutti i piatti.
Per me sono 5 ganasce.

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